Минутка истории
О кофе мы знаем с IX века, в котором, по одной из легенд, чудесные свойства плодов кофейного дерева обнаружил эфиопский пастух. Из Африки кофейный напиток распространился сначала на Востоке, а потом и в Европе.
В основе бодрящего действия кофе лежит особый алкалоид пуринового ряда — кофеин. Его можно найти не только в кофейных зернах, но и в чайных листьях, мате и некоторых других растениях.
Впервые его выделили в 1819 году, причем не из кофейных зерен, а из чайных листьев. Синтезировать его смогли спустя 76 лет — в 1895 году. Формально кофеин относится к психоактивным веществам, так как влияет на функции мозга. Но как именно?
Как действует кофеин?
Аденозин — одно из азотистых оснований, из которых состоит наша ДНК. В то же время он выполняет роль биологически активного вещества. Его продукция и накопление отвечает за ощущение сонливости.
Он также отвечает за энергетический обмен клеток, защищает их от гипоксии и уменьшает воспаления. В общем, аденозин — универсальный маркер, который говорит мозгу, что организм устал, находится в состоянии стресса и указывает на недостаток энергии.
Чтобы мозг принял сигналы аденозина, он должен прикрепиться к специальным рецепторам. Они представляют собой специализированные белки, структура которых, как ключик и замок, совпадает со структурой аденозина.
Но все дело в том, что они не умеют отличать одно вещество от другого, поэтому к ним может присоединиться любое другое вещество с похожей на аденозин структурой. Такую, например, имеет кофеин. Он имеет сходство с аденозиновыми рецепторами и легко занимает место аденозина.
Период полураспада кофеина составляет от 3 до 5 часов, на рецепторы он действует также от 5 до 6 часов.
Пока место аденозина занято кофеином, мы не чувствуем сонливость и не хотим спать даже тогда, когда сильно устали
А еще блокировка аденозиновых рецепторов помогает нам концентрироваться, запоминать новую информацию и быстрее обучаться. Эти действия также улучшают нашу работоспособность и помогают нам дольше и эффективнее работать.
Почему от кофе хочется спать?
Бодрящий эффект кофеина сменяется повышенной сонливостью. На некоторых людей кофе действует и вовсе как успокоительное средство. Почему?
Дело в тех же аденозиновых рецепторах. Пока кофеин занимает их место, мы бодры и сосредоточены. Но вырабатываемый организмом аденозин никуда не девается. Наоборот: организм устал, но не «замечает» эффекта от выработки аденозина, а значит продуцирует его все больше.
Аденозин накапливается и, как только кофеин начинает разрушаться и освобождать рецепторы, восстанавливает статус-кво, а мы начинаем чувствовать сонливость.
В силу генетических особенностей аденозиновые рецепторы некоторых людей вообще мало чувствительны к кофеину, поэтому сонливость не проходит, а, наоборот, усиливается
На действие кофеина влияют:
• врожденные особенности;
• некоторые заболевания;
• скорость метаболизма;
• привычки;
• физическая активность.
Поэтому предсказать, как именно кофеин будет действовать именно на вас, очень непросто.
Также на усвоение кофеина влияет и способ его приема. Любой кофе с молоком (латте, капучино) снижает эффект кофеина, а грейпфрутовый сок его увеличивает.
Кроме того, снотворным эффектом обладает теобромин, еще один алкалоид пуринового ряда. Он содержится в кофейных зернах и обладает противоположных кофеину эффектом: замедляет сердечный ритм и успокаивает нервную систему.
Есть ли норма кофеина?
Кофе действительно оказывает и полезное, и вредное действие на организм.
Почему так?
Кофе содержит множество разных веществ, которые оказывают разное воздействие на наш организм.
Мы обладаем разным метаболизмом, имеем различные заболевания, образ жизни, привычки или состояния организма. Например, у беременных время выведения кофе увеличивается, поэтому и его вредное воздействие усилится.
В норме здоровому человеку рекомендуют выпивать не более 2–4 чашек этого ароматного напитка. Выпитое вместе с кофе количество самых разных алкалоидов считается безопасным. Однако если у вас есть какие-то заболевания, то лучше проконсультироваться с врачом, который поможет вам выбрать подходящую в вашем случае дозу кофе.
Вот такие выводы мы получили из разговора с нашими врачами. Так что будьте осторожны: далеко не всегда кофе и печеньки в офисе будут плюсом: )
Бодрящий компонент кофе
Бодрость вызывается употреблением кофеина. Он содержится в различных продуктах, например, не только в кофе, но и в чайных листьях, бобах какао, а также в орехах кола. И больше всего его именно в напитке из натуральных зерен, а не в растворимом. Для производства растворимого кофе снимается верхняя оболочка плода, которая содержит большое количество кофеина, и используется отдельно в фармакологии, для приготовления лекарств. Поэтому растворимый кофе почти не вызывает эффекта бодрости, а натуральный, особенно свежесмолотый и свежезаваренный – вызывает.
Бодрость от кофе с точки зрения биохимических процессов
В человеческом мозге находится множество аденозиновых рецепторов, которые кроме других задач, регулируют механизмы сна и бодрствования. Желание спать вызывается аденозином, но кофеин схож с ним по молекулярной структуре, и он замещает собой аденозин, препятствуя его соединению с рецепторами. То есть, перестает хотеться спать.
Некоторые считают, что чем больше кофе в бессонную ночь – тем бодрее вы будете. Это так не работает. Примерно 2-3 чашки кофе блокируют почти 50% рецепторов, и эффект держится 5-6 часов. Еще несколько чашек кофе не дадут особой бодрости.
Как проявляется бодрость от кофе
Несмотря на то, что кофеин на всех людей действует по-разному, есть основные проявления бодрящего эффекта:
• Резкое пробуждение от сна и заторможенности, активизация умственных процессов;
• Учащение сердцебиения и повышение давления, учащение дыхания, - кровь с кислородом быстрее прибывает к мозгу и органам;
• Активно работает ЖКТ, выделяется желудочный сок, просыпается аппетит;
• Стимулируются выводящие системы организма, удаляются токсины, человек чувствует себя более свежо и легко;
• Ускоряется обмен веществ.
Как усилить бодрость от кофе
Ученые провели ряд исследований и выявили, что максимальный заряд энергии от одной чашки кофе можно получить, сочетая любимый напиток с грейпфрутовым соком или долькой грейпфрута. Хорошие показатели были также у кофе с лимоном, а вот апельсиновый сок такого эффекта не дал. Впрочем, яркий эффект в любом случае наблюдался на протяжении не более часа.
Бодрит ли кофе с молоком
Молоко замедляет эффект бодрости, но при этом продлевает его действие. Если вам нужно стабильно поддерживать концентрацию на протяжении нескольких часов, лучше приготовить кофе с молоком, который будет действовать не так резко, но при этом дольше.
Почему кофе не бодрит, а усыпляет?
На некоторых людей кофе действует наоборот: их начинает клонить в сон. Исследователи пришли к выводу, что во всем виноваты сочетания генов и другое перераспределение рецепторов в мозгу. Это случается, пусть и не слишком часто. В этом случае кофеин блокирует другие рецепторы, которые как раз отвечают за бодрость, поэтому нестерпимо хочется спать.
Вывод:
• Большинство людей ощущают бодрящий эффект кофе, но не все. Некоторых от него клонит в сон.
• Максимальную бодрость вызывает свежемолотый натуральный кофе, особенно в сочетании со свежевыжатым грейпфрутовым соком, а растворимый почти не способен поднять концентрацию.
• 2-3 чашки кофе достаточно, чтобы полностью взбодриться на 5-6 часов, больше пить не имеет смысла, и это рискованно для здоровья.
• Кофеин выводится за 2-3 часа, но бодрость может сохраняться на 5-6 часов, поэтому и не стоит пить крепкий кофе вечером.
Бодрит ли кофе?
Стоит начать с того, что восстанавливает нашу энергию не сам кофе, а кофеин, который в нем содержится. Следовательно, взбодриться Вам помогут следующие напитки:
Тем не менее, кофе, среди всех вышеупомянутых напитков, стоит на первом месте по содержанию кофеина (в 150 мл сваренного кофе содержится 115 мг кофеина. По сравнению с кофе, все остальные напитки содержат в разы меньше кофеина в 1 порции.
Сколько кофеина нужно человеку, чтобы взбодриться?
Ответить однозначно на вопрос «Сколько кофеина нужно человеку, чтобы взбодриться?» достаточно сложно. Это зависит от возраста и количества кофеина, которое Вы употребляете ежедневно. Обычно человеку хватает одного стакана напитка (100 мг кофеина), но если Вы ежедневно пьете несколько чашек кофе, то Вам понадобится в разы больше кофе, чтобы вновь почувствовать бодрость.
Вызывает ли кофеин привыкание?
Кофеин обладает тем же самым эффектом, что и наркотики, он вызывает зависимость. Такая зависимость оказывает более слабый эффект на организм, но тем не менее она присутствует. Если Вы на регулярной основе пьете кофе несколько раз в день, то, попытавшись отказаться от этой привычки, Вы почувствуете слабость.
Как влияет кофеин на организм человека?
Кофеин маскирует недостаток энергии в организме. Кроме того, сам кофе является достаточно калорийным, поэтому утоляет аппетит.
Теперь Вы знаете, бодрит ли кофе, а узнать про блестящее шампанское Вы можете здесь
Вячеслав Дубынин
доктор биологических наук, профессор кафедры физиологии человека и животных биологического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова, специалист в области физиологии мозга
Кофе и кофеин - это оно?
Да, бодрость заслуга кофеина. Но содержится он не только в кофе.
Кофеин есть в различных продуктах, например, в чайных листьях, бобах какао, а также в орехах кола.
Кстати, некоторые научные исследования доказывают, что зеленый чай и какао могут бодрить даже сильнее кофе. Именно поэтому данные напитки рекомендуют пить до 15 часов дня.
Сколько бы вариантов кофеина в природе не существовало, мы все равно предпочитаем чашечку темного бодрящего напитка. Ну, вы поняли - кофе.
И если уж выбирать кофе для заряда бодрости, то кофеина гораздо больше в молотом из натуральных зерен.
В растворимом же его в разы меньше. Поэтому рука так и тянется намешать себе очередную кружку "нескафе", чтобы взбодриться, а толку ноль.
Важно!
Для производства растворимого кофе снимается верхняя оболочка зерна, которая содержит большое количество кофеина, и затем она используется отдельно - в фармакологии, для приготовления лекарств.
Бодрость от кофе с точки зрения биохимических процессов - как это работает?
В человеческом мозге находится множество аденозиновых рецепторов, которые кроме других задач, регулируют механизмы сна и бодрствования.
Желание спать вызывается аденозином, но кофеин схож с ним по молекулярной структуре, и он замещает собой аденозин, препятствуя его соединению с рецепторами. То есть, проще говоря, нам перестает хотеться спать.
Важно!
Кофе довольно быстро выводится из организма и никаких следов присутствия кофеина не обнаруживается через 2,5 – 3 часа.
Этим объясняются рекомендации пить кофе за несколько часов до сна, иначе уснуть не получится или удастся, но с трудом.
Спустя указанное время, рецепторы приходят в норму и снова могут соединяться с аденозином.
И еще, есть люди, исключение из правил действия кофеина, которых кофе усыпляет.
Исследования подтверждают, что во всем виноваты сочетания генов и другое перераспределение рецепторов в мозгу. Иногда начинает клонить в сон после чашки кофе, это из-за того, что кофеин блокирует другие рецепторы, которые как раз отвечают за бодрость, нестерпимо хочется спать.
Ночная смена и литры кофе = бодрость?
Нет. Это так не работает.
Некоторые считают, что чем больше кофе выпить в бессонную ночь – тем бодрее будут себя чувствовать. Но, не получается.
Примерно 2-3 чашки кофе блокируют почти 50% рецепторов и эффект держится 5-6 часов.
Дополнительные несколько чашек кофе не дадут особой бодрости, а только усиливают усталость и к утру будет неприятное состояние "разбитости".
Кстати, эффект бодрости от кофе можно усилить, не выпивая его вёдрами.
Недавно ученые провели ряд исследований и выявили, что максимальный заряд энергии от одной чашки кофе можно получить, сочетая его с грейпфрутовым соком или долькой грейпфрута.
Впрочем, яркий эффект "взбудораженности" и повышенной работоспособности, в любом случае наблюдался на протяжении не более часа.
А вот молоко или сливки, наоборот замедляют эффект бодрости, но при этом продлевают его действие.
Если нужно стабильно поддерживать концентрацию на протяжении нескольких часов, лучше выпить чашечку кофе с молоком.
Выводы о кофейной бодрости:
• кофе только молотый и свежезаваренный
• кофе + лимон или грейпфрут = двойная бодрость
• кофе больше 3 чашек в день = ноль бодрости
Здоровья всем!