КАКОЙ БЫВАЕТ ИМБИРЬ. СОРТА И ВИДЫ
КАКОЙ БЫВАЕТ ИМБИРЬ. СОРТА И ВИДЫ
Как уже говорилось, жители стран, куда имбирь импортируют, не так часто могут наслаждаться молодыми, свежими кореньями. В основном, в употребление идет порошок молотого корня, гораздо более острый на вкус, или же корни, уже полностью дозревшие. Тогда как на родине имбиря, в Таиланде, активное употребление имбиря носит сезонный характер. Тайцы предпочитают молодые корни, собранные в прохладный сезон (с ноября по март). Это время после сезона дождей. Оно приносит облегчение и людям, и природе. Ближе к марту в Таиланде снимают урожай всевозможных овощей. Корни имбиря к этому времени тоже хорошо пропитываются влагой и разрастаются, сам корень еще не до конца вызревший, не жесткий, не горький и не сухой. Многим европейцам такой имбирь вообще не знаком. Если тайцы используют вызревший имбирь, они его чистят, нарезают и на некоторое время оставляют в подсоленной воде, чтобы избавиться от излишней горечи и жгучести. Жгучий имбирь можно собирать до начала сезона дождей.
Сортов имбиря существует огромное множество. Обычно имбирь светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но встречаются сорта удивительного цвета – ярко-зеленые, желтые с голубыми прожилками. Всем сортам имбиря присущ оригинальный аромат и вкус, но оттенки могут быть разными. Имбирь может пахнуть травой, апельсином, даже керосином. Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Бывают корневища в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами», корневища – «кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. Единственное общее свойство – все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.
Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.
Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения. Некоторые считают, что, когда его ешь – кажется, что жуешь резину. Тайцы очень внимательно относятся не только к тому, что есть, но и как есть, в какой обстановке. А потому обязательно заботятся об украшении того места, где происходит прием пищи: стол и окружающее пространство украшается цветами, свечами, декоративными растениями. Цветы имбирного растения часто используют для украшения стола или помещений для принятия пищи – они источают тонкий аромат и долго не вянут, хороши в букетах и гирляндах. Ни одна часть растения не идет в отходы! Даже листья имбиря рыночные торговцы используют в качестве упаковки для продуктов.
Корневище имбиря обычно 5–7 сантиметров длиной, а толщиной около 2–4 сантиметров. Оно имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Интересно, что в разных странах имбирь обрабатывается для хранения по-разному. В странах Юго-Восточной Азии обычно замачивают корневище в воде на ночь, затем удаляют или всю кожицу или ее верхний слой. А в странах Латинской Америки – Ямайке, Барбадосе, к примеру, – сначала тщательно очищают от покровных тканей, а затем сушат на солнце, предохраняя корневища от влаги.
В зависимости от способа обработки различают белый (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый – это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Иногда очищенные корневища многократно промывают известковым молоком, после чего варят с сахаром. Черный имбирь – неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. Последний имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый.
Неочищенный, черный имбирь получил название «барбадосского», тогда как белый, очищенный, называют «бенгальским». В молотом виде – таким он встречается чаще всего – имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтый порошок.
Продолжение на ЛитРесЯмайский
Наиболее популярный вид имбирного растения. Корневище обладает ярким вкусом, остротой, пикантными камфарными нотками. Значительно отличается от собратьев, аромат которых немного напоминает лимонный.
Австралийский
Отличается специфическим лимонным ароматом. Корень используется в кулинарии, для медицинских целей не подходит – полезных веществ значительно меньше, чем в растительном сырье из Ямайки или Африки.
Африканский
Ярко-желтая мякоть, изобилие полезных элементов, яркий вкус и аромат – отличительные черты продукции из Африки. Широко используется в медицине, кулинарии. Применять в приготовлении блюд осторожно: жгучий вкус способен испортить кулинарный шедевр, если перестараться с добавлением пряности.
Индийский
Считается одним из самых жгучих на вкус видов имбиря. Используют для приготовления пикантных соусов, вторых блюд. Выращивается на плантациях, распространяется по всему миру, популярен благодаря невысокой стоимости.
Китайский
У китайского собрата все в норме – пряный вкус, острота, жгучесть, аромат. На родине используют для маринования, подают с рыбными блюдами, готовят напитки. Считается, что в корневище содержатся вещества, уничтожающие паразитов, поэтому сырую рыбу без добавления соуса или маринада с пряностью не подают. Опыт китайцев переняли по всему миру, и активно используют растительное сырье в борьбе с глистной инвазией.
Аптечный
Наиболее полезный вид, применяемый в медицине. Рекомендуется использовать для домашнего лечения – готовить напитки, настои, отвары с добавлением разных трав. Выращивается только в культурных условиях – в дикой природе не встречается.
В аптеке для лечения рекомендуется приобрести порошок из клубней. Полезными качествами сухое сырье не отличается от свежих корневищ. Используют порошок для приготовления домашних лекарств, присыпок, мазей.
Гари
Считается, что Гари – вид имбиря. Это ошибочное мнение – так называется блюдо, приготовленное из молодого корневища растения. Добавление уксуса и сахара вносит пикантную нотку. Есть несколько рецептов приготовления, в блюде сочетаются разные ингредиенты, менее острые. Обычно подают с суши, блюдами с рыбой, не прошедшей термическую обработку.
Гавайский огненный
Название говорит за себя – вкус продукта действительно огненный. Добавлять в блюда осторожно, крошечными порциями. Не рекомендуется употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям, раздражениям: острая пряность легко вызывает отрицательный эффект. Есть риск получить ожог слизистой – в чистом виде пряность не употребляется, только после кулинарной обработки с добавлением других компонентов разрешено подавать на стол.
Черный имбирь
Родина черного имбиря – Барбадос. Отличие от других видов – темная мякоть. Очищать кожицу не придется – достаточно провести ошпаривание кипятком.
Отличительные качества сырья : насыщенность вкуса, аромата. Используют в изготовлении медикаментозных препаратов, для приготовления первых, вторых блюд. Имеет один недостаток — высокую стоимость.
Как размножается имбирь, семена
Имбирное дерево – одно из немногих тропических растений, которое легко вырастить дома. Процесс непростой, требует знаний, умения, терпения.
Всходы появляются через месяц (если правильно соблюдать влажность, температуру в помещении, то через 3 недели). Поливы осуществлять осторожно, по краю емкости. В жаркие дни убирать с подоконника или создавать тень (использовать шторку, газету). После прорастания побегов провести пикировку.
Глубоко высаживать не нужно – максимальная глубина не более 3 см. Поливы до появления побегов проводить регулярно, но небольшими порциями. Подкормки не вносятся – питательных веществ в субстрате достаточно, чтобы растение активно развивалось.
Для выращивания имбирного дерева рекомендуется использовать теплый балкон, лоджию, комнату. Важно соблюдать стабильную температуру (при понижении температуры до 15 градусов растение способно погибнуть), повышенную влажность. Увлажнение субстрата проводить по мере необходимости. Использовать только подогретую отстоянную в течение суток воду. Рыхление проводить часто, но осторожно – есть риск повредить корневые отростки.
Как цветет имбирь?
Цветение имбиря – картина, которая навсегда запоминается даже не слишком склонным к эстетическому удовольствию людям. В естественных условиях цветы появляются всего через год после высаживания культуры. В тепличных условиях дождаться цветения не получится – даже правильный уход, соблюдение всех правил агротехники не являются стимулом для растения выпустить цветонос.
Многое зависит от вида культуры: цветок может быть единичным, но некоторые сорта выпускают побег с плотным соцветием-колоском. Имбирное дерево способно нарастить длинную стрелу с факелоподобной основой, на которой собраны несколько соцветий. Цветовая палитра тоже поражает – варьироваться оттенок способен от желтого до ярко-розового цвета.
Интересно, что после цветения использовать для приготовления еды или лекарств корневище уже не получится: полезные качества исчезают. Клубни также теряют вкус и аромат, напоминают пресную траву, поэтому на плантациях стараются не допустить периода цветения и собирают урожай клубней значительно раньше.
Когда появился в России?
Первые воспоминания об имбире легко найти в старинных книгах, датированных семнадцатым столетием. Причина столь раннего появления ценного растительного сырья простая – путь в Западную Европу из тропических стран лежал именно через Русь.
Использовалась пряность для приготовления роскошных блюд, которые позволяли себе богатые дворяне. Только после выращивания растения в промышленных целях ароматный корень стал доступным всем слоям населения.
Наиболее популярное лакомство в России с применением имбирного корня – пряники. Сладость традиционно готовят во многих семьях, рецепты передаются из поколения в поколение, добавляются новые ингредиенты, специи. Неизменным компонентом остается только имбирь, который играет главную роль.
Используют клубни и для приготовления пряного напитка, добавляют в мед, сбитень. Старинные рецептуры утеряны, но кулинары умудрились восстановить некоторые секреты изготовления.
Заключение
Имбирь – пряность, обладающая достоинствами, которые давно оценены любителями специфического вкуса и аромата. Главное – не злоупотреблять выходцем из тропиков, активное употребление сырья способно спровоцировать нежелательные реакции организма.
Правильное использование корня, регулярное употребление напитков или домашних лекарств позволят быстро ощутить положительное влияние изобилующего полезными составляющими сырья.
Какой бывает имбирь – виды и сорта чудо-корня
От региона, в котором выращен имбирь, зависят его вкусовые свойства, так как на них, прежде всего, влияют температура, особенности почвы и способы выращивания.
Всего различают 5 видов имбиря:
• Ямайский – корень обладает тонким и свежим ароматом, поэтому является основным составляющим компонентом многих блюд и напитков.
• Австралийский – имеет слегка уловимую лимонную нотку в аромате и сладковатый привкус, поэтому популярен в кондитерской сфере.
• Африканский – для него характерен резкий и стойкий аромат, а также крепкий островатый привкус, главная сфера применения – это эфирные масла и парфюмерия.
• Индийский – имеет хорошо заметный лимонный аромат и экспортируется практически во все страны мира с целью использовать в пищу.
• Китайский
Почему имбирь называют лекарством от всех недугов? Польза и вред корнеплода
Пользу от употребления в пищу имбиря можно приравнять к пользе чеснока или женьшеня.
Интересно, что Генрих VIII ценил имбирь в качестве лекарственного растения, а вот его лечебные свойства были описаны лишь спустя полтора века одним известным ботаником, в особенности положительное влияние имбиря на пищеварение, резкость зрения и суставы
Полезные свойства имбиря:
• Имбирь способствует процессу выработки желудочного сока, а соответственно ускоряет пищеварение, поэтому является надежным продуктом во время похудения.
• Имбирь считается отличным заживляющим лекарством при порезах и ожогах.
• Корень имбиря отлично справляется с болью в животе.
• Имбирь положительно влияет на зрение человека, делая его четким и резким.
• Китайские медики используют имбирь во время менструальной боли у женщин.
• Имбирь относят к афродизиакам, то есть он повышает чувствительность и потенцию у мужчин.
• Благодаря своим защитным свойствам имбирь способен предотвратить возникновение простудных заболеваний и гриппа. Более того, он отлично восстанавливает силы организма после уже перенесенного заболевания.
Вред от употребления имбиря незначителен:
Излишнее употребление корня имбиря может стать причиной рвоты, диареи и аллергических высыпаний на коже. Кроме того, употребление имбиря в большом количестве может вызвать появление нескольких лишних килограмм.
Имбирь в рационе детей, беременных и кормящих грудью женщин, диабетиков, аллергиков – советы специалистов-диетологов<
Имбирь в детском рационе
Имбирь разрешается употреблять детям с 7 лет как вкусовую добавку к блюдам или напиткам. Более того, имбирь обладает общеукрепляющим действием на организм, поэтому отлично повышает защитные свойства иммунной системы ребенка.
Употребление имбиря беременными и кормящими женщинами
В сыром виде имбирь противопоказан беременным женщинам, так как провоцирует возникновение изжоги. Чай из сухого имбиря включить в рацион можно, но все по той же причине лучше отказаться от него со второго триместра беременности. А вот в первом триместре, наоборот, от проявлений токсикоза отлично спасет легкий и некрепкий чай из имбиря.
Добавление имбиря в пищу аллергиков и диабетиков
Имбирь способен вызывать проявления различных аллергических реакций. Хотя это и случается достаточно редко, аллергикам все же следует осторожно отнестись к чрезмерному употреблению данного продукта. Разрешаемая дневная доза имбиря – 2-3 грамма в день, но начать стоит с 1 грамма, чтобы проверить реакцию организма на продукт.
Больным с 1 типом диабета (а это в основном дети) имбирь употреблять нежелательно из-за возможности проявления аллергии на продукт.
Как имбирь влияет на женское и мужское здоровье – секреты от SpecialFood
Имбирь положительно влияет на состояние женского здоровья, так как оказывает тонизирующее, противовоспалительное и болеутоляющие действия.
• Регулярное употребление корня имбиря препятствует выработке раковых клеток в яичниках.
• Имбирь избавляет от менструальных спазмов.
• Тонизирующие свойства имбиря повышают эластичность и упругость стенок матки.
• Имбирь используют во время лечения фригидности.
• Имбирь в маринованном и сухом виде, употребленный в пищу, может отсрочить приход климакса.
• Благодаря своему богатому витаминному составу имбирь надолго сохраняет свежеть и красоту кожи.
Мужчинам же имбирь помогает не только сохранить молодость, но и повышает физическую выносливость и потенцию. Более того, регулярное употребление имбирного порошка (из сухого корня имбиря) с медом способно излечить простатит навсегда за максимально короткий срок.
Что можно приготовить из имбиря?
Имбирь используют достаточно широко в кулинарии, в особенности для приготовления кондитерских изделий и напитков, как безалкогольных, так и слабоалкогольных.
Блюда и напитки из имбиря:
• Суп из имбиря
• Курица с имбирем
• Салат с имбирем
• Соус из имбиря
• Плов с имбирем
• Рагу с имбирем
• Оладьи с имбирем
• Печенье из имбиря
• Чай из имбиря
• Коктейль из имбиря
• Квас из имбиря
Как приготовить свежий имбирь?
• В первую очередь следует тщательно вымыть корень имбиря и очистить его от кожуры. Во время очищения удалять стоит лишь тонкий верхний слой, так как все полезные витамины, макро- и микроэлементы расположены в имбире возле кожуры.
• Нарезать имбирь стоит на пластиковой доске, так как дерево легко вбирает в себя аромат корня.
• Во время приготовления выпечки имбирь стоит добавлять прямо в тесто мелко нарезанными кусочками или в потертом виде.
• Если имбирь применять для приготовления блюд из мяса, то пряность стоит добавить за 20-30 минут до того, как будет готовиться непосредственно само мясо.
• Свежий имбирь не используется в соусах. Перед его добавлением в смесь стоит обязательно произвести тепловую обработку корня.
Быстрая диета – рецепты для похудения с использованием имбиря
Имбирная диета – это отличный способ сбросить несколько лишних килограммов тем, кто не может мучить себя изнурительными тренировками или чрезмерными ограничениями в еде.
Суть данной диеты заключается в том, что на протяжении дня нужно будет выпивать специальный имбирный отвар. Если же в дополнение к этому отказаться от вредных жирных и жареных блюд, то эффект от диеты удвоится.
Избыточный вес уйдет, если вы научитесь правильно заваривать имбирь.
Рецепт с медом
Возьмите термос на 1-1,5 л. Натрите 2-3 столовых ложки свежего корня имбиря и залейте их кипятком. Закройте плотно термос и оставьте его для настаивания на 5 часов. Спустя это время отвар нужно употреблять за полчаса перед каждым приемом пищи приблизительно по стакану. Для придания ему сладости рекомендуется добавлять в напиток мед.
Рецепт с зеленым чаем и лимоном
Простуда? Спасет имбирный чай!
Имбирный чай является отличным лекарственным средством при простуде, так как он способен усилить опорные свойства иммунной системы, снизить температуру, а также избавляет от боли в мышцах. Кроме того, имбирный чай оказывает антиоксидантное действие. Он освобождает человеческий организм от токсинов и шлаков, которые в нем накопились, способствует нормализации обмена веществ и приводит в норму артериальное давление.
Для приготовления имбирного чая понадобится:
• 2 столовых ложки свежего натертого корня имбиря
• 200 мл кипятка
• кастрюля с плотно закрывающейся крышкой
• 2 чайных ложки меда
В кипящую воду вкиньте имбирь и на мелком огне проварите его в кастрюле в течение 10 минут. Затем отключите и дайте настояться на протяжении 7-10 минут. Употреблять чай нужно горячим, предварительно добавив в него мед. Готовить чай на несколько приемов не рекомендуется, так как при длительном хранении теряется большая часть его полезных свойств.