Это популярный продукт растительного происхождения, который получают из семян подсолнечника. Родина этого растения – Северная Америка, где он был впервые одомашнен дикими племенами местных индейцев.
В Европу растение попало примерно в 1500-х гг. благодаря испанским завоевателям Америки. А на Руси подсолнечник появился в начале 18 века, во времена Петра I, куда был привезен из Голландии. Около сотни лет это растение выращивали только ради его красоты, и любой крестьянин хотел на своем огороде иметь чудесное «солнышко». И лишь в 1829 г. один из крестьян Воронежской губернии, Бокарев, получил из подсолнечника масло, которое получилось приятным на вкус.
Через несколько лет в деревне этого крестьянина построили первую в мире маслобойню, а чуть позже был налажен экспорт масла за границу. Церковь оценила продукт и признала его постным, после чего появилось и второе название продукта – постное масло. В конце 19 столетия советские эмигранты технологии производства масла завезли назад в США и Канаду, и вскоре Штаты стали ведущим производителем данного продукта.
Подсолнечное масло имеет характерный приятный аромат и вкус. В зависимости от уровня очистки все масло разделяется на нерафинированное и обработанное (рафинированное). Первое подвергается исключительно фильтрации для устранения примесей, при этом все ценные компоненты сохранены. Это наиболее полезный вид масла со свойственным терпким запахом и насыщенной, темной окраской. Нерафинированный продукт имеет небольшой срок хранения, что стоит учитывать при покупке: в масле, долго стоявшем на светлой витрине, возникает осадок и прогорклый вкус.
Рафинированное масло подвергается нейтрализации и гидратации, дезодарированию, вымораживанию и отбеливанию. В результате из продукта устраняются остатки пестицидов, тяжелых металлов, прочих вредных примесей и свободные жирные кислоты, являющиеся причиной дыма при жарке на сковороде. Но наряду с примесями удаляются и биологические компоненты: токоферолы, фосфатиды, витамины. В процессе дезодорирования из подсолнечного масла исключаются все ароматические вещества, что немного продляет срок годности. Все чаще используют процедуру вымораживания, которая представляет собой удаление природных восков, которыми покрываются семена подсолнечника. Такие воски придают маслу мутность, в особенности при его продаже на улице, в холодных помещениях, что портит товарный вид. В итоге рафинированный продукт получается обезличенным – без запаха, вкуса и цвета. Зато оно может долго храниться, и при жарке не «стреляет» и не пенится.
Как выбрать
Выбирая нерафинированный продукт, обратите внимание на наличие осадка. У свежего масла может быть небольшой осадок и помутнение на дне емкости. У качественного масла должен быть приятный вкус. Горьковатый вкус – признак порчи или несвежести масла.
Для проверки качества капните каплю продукта на кожу и разотрите. Качественное масло быстро впитается в кожу.
Как хранить
Лучше покупать нерафинированный продукт в небольшой бутылке, так как после вскрытия срок годности подсолнечного масла резко уменьшается.
Нерафинированный продукт после первого применения нужно обязательно хранить в стеклянной таре с закрытой крышкой в холодильнике.
В емкость можно добавить сухую фасоль (2-3 штуки) – так продукт будет дольше храниться. Но помните, что в любом случае, когда вы открыли подсолнечное масло, использовать его надо в течение месяца.
В кулинарии
В кулинарии используют, как рафинированное, так и нерафинированное масло. Первое советуют применять для жарки и выпечки: оно золотистое или светло-желтое, прозрачное; запах и привкус имеет слабый. Существуют даже сорта масла, где олеиновой и пальмитиновой кислоты больше, чем линолевой, из-за чего они подходят для жарения больше остальных.
Нерафинированное масло немного темнее, оно довольно сильно пахнет семечками, образуя осадок при хранении. Его не нужно подвергать термообработке, зато можно добавлять в салаты, готовые блюда и заправки.
Калорийность
Калорийность продукта на 100 грамм составляет 884 кКал. Об этом стоит помнить тем, кто следит за своей фигурой, и не употреблять масло в больших количествах.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
- | - | - |
Полезные свойства подсолнечного масла
Состав и наличие полезных веществ
В состав этого растительного продукта входят линоленовая и линолиевая ненасыщенные кислоты, которые не способен синтезировать сам организм человека. Эти кислоты называются эссенциальными кислотами или витамином F. Потребность в них даже выше, чем в остальных витаминах.
Ненасыщенные кислоты участвуют как обязательный компонент в образовании оболочек нервных волокон, а также клеточных мембран. Они имеют свойство выводить холестерин, образуя легкоокисляемые сложные эфиры с холестеролом, оказывают нормализующее действие на кровеносные сосуды и могут рассматриваться как средство профилактики инфаркта, атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудистой системы.
Подсолнечное масло также имеет в своем составе витамины А, Е и D. Помните, что нерафинированное масло полезнее, так как в этом продукте есть все природные компоненты: витамины и другие активные вещества, из-за чего его можно и нужно есть в «сыром» виде.
Полезные и лечебные свойства
В лечебных целях советуют использовать нерафинированное масло высшего сорта, обладающее приятным привкусом и легким ароматом. Если в продукте есть осадок, то это не значит, что он некачественный. Наоборот, осадок может возникнуть в нем из-за содержания фосфатидов, необходимых для клеточных мембран и являющихся источником фосфорной кислоты, без чего организм вообще не смог бы работать.
Подсолнечное масло используют и в народной, и в официальной медицине для лечения и профилактики разных заболеваний. Это хронические заболевания ЖКТ, тромбофлебиты, проблемы с печенью и легкими, женские и сердечнососудистые недуги, зубная и головная боль, энцефалиты, артриты, ревматизм, раны и воспаления. На основе масла готовятся также растворы для пластырей и мазей.
В чистом виде этот продукт редко применяют для лечения, однако есть один рецепт, используемый при множестве заболеваний. Так, советуют взять 1 ст.л. масла в рот, и сосать его порядка 20 минут. Затем его нужно выплюнуть: если продукт побелел, значит, необходимый эффект достигнут. Процедуру повторяют дважды в день или даже по несколько раз в сутки. Это позволяет ускорить процесс лечения. Перед тем, как использовать такой рецепт, лучше посоветоваться со своим лечащим доктором.
Для лечения ревматизма используют растирания на основе подсолнечного масла. Есть рецепты с добавлением травы багульника, цветков садовой желтофиоли либо жгучего красного перца и водки.
При воспалениях суставов рекомендуют растираться мазью из прополиса с подсолнечным маслом (1:1), которую готовят на водяной бане. Этим составом растирают больные суставы.
Также при суставном ревматизме эффективен и иной рецепт, который, правда, не так комфортен для кожи. Для него красный перец измельчают, смешивают с маслом и керосином, после чего настаивают в теплом месте 9 дней. Потом смесь надо хорошо взболтнуть и можно использовать.
Помогает подсолнечное масло и при застарелом кашле. Для этого советуют смешать по 1 ст.л. муки, сухой горчицы, масла, меда, половину ложки водки и нагреть массу на водяной бане. Должно получиться липкое тесто, которое надо положить на сложенную вчетверо марлю, приложить к груди, прикрыть пленкой, платком и оставить на ночь. Повторять эту процедуру можно несколько дней.
Иногда можно слышать, что сильные ожоги надо смазывать подсолнечным маслом. Но этого делать нельзя: масло проникает в кожу, а с ним может попасть любая инфекция.
Зато с маслом из семян подсолнечника можно приготовить мазь для лечения ран и волдырей, появившихся после ожога: 2 части масла кипятят с 1 частью чистого воска. Полученную смесь применяют теплой: накладывают ее на салфетку, прикладывают к ожогу и фиксируют.
Использование в косметологии
Стоит помнить, что в чистом виде это растительное масло в косметологии почти не используется. Но при очень сухой коже нанесенное тоненьким слоем на лицо масло и оставленное на ночь ‒ это просто целебный бальзам, восстанавливающий и увлажняющий кожу за короткое время.
И не надо бояться жирного блеска на лице, поскольку подсолнечное масло близко по составу к естественному жиру кожи, поэтому легко проникает и в глубокие ее слои. А еще этот продукт ‒ превосходное очищающее средство, растворяющее без труда любую косметику.
Также это масло бесценно как компонент в масках для лица. Например, можно смешать этот продукт с творогом или овсяной мукой. Такую маску наносят толстым слоем, выдерживают 20-35 минут, а потом тщательно смывают.
Используют подсолнечное масло и в уходе за телом. Это просто незаменимый продукт в борьбе за чистую и гладкую кожу. Можно пользоваться маслом как питательным средством для всего тела. А можно добавить витамин А и лечить трещины на пятках, повреждения разного характера на руках и губах.
Волосам тоже понравятся масляные процедуры. Ведь подсолнечное масло способно не только их восстановить, но и увлажнит сухую кожу, а также поможет избавиться от перхоти. Самый просто способ использования масла – маска с добавлением сока лимона, которая увлажняет и придает волосам яркий блеск. Для ее приготовления вышеуказанные продукты смешивают в пропорции 2:1. Потом массу наносят на волосы и втирают в кожу. А по истечении получаса можно мыть голову.
Также можно приготовить маску для волос из столовой ложки масла с желтком. Массу наносят на волосы, укутывают и держат не менее 3-4 часов. После такой процедуры волосы нужно несколько раз тщательно промыть.
Опасные свойства подсолнечного масла
Прежде всего, вред подсолнечного масла заключается в опасных канцерогенах, в которые могут превращаться некоторые его компоненты при нагревании. Именно поэтому не советуют увлекаться жареными блюдами — после закипания масла в такой пище образуется много веществ, чье регулярное употребление увеличивает риск заболевания таким опасным недугом, как рак.
Еще больше такой вред проявляется при разогреве одной порции масла несколько раз. Поэтому надо обязательно мыть сковороду после каждого использования. Важно, что после отдельных процессов переработки продукта в нем могут сохраняться посторонние химические вещества. Так, в его составе часто есть остатки гексана — близкого к бензину растворителя. Его не рекомендуют использовать для приготовления салатов.
Как бы там ни было, чтобы получать с этим маслом максимальную пользу, можно использовать исключительно натуральные его сорта. Пусть они будут более пахучими и темными, зато скажутся на здоровье только положительно.
Видео расскажет о полезных свойствах подсолнечного масла, которое часто незаслуженно считают вредным продуктом.
Что нужно знать о растительном масле?
Растительное масло – это масло, которое добывается из сырья растительного происхождения, такого как, например, кукуруза, оливки, соя, лен и, конечно же, семечки подсолнечника.
• Его используют как для приготовления блюд, так и в промышленных целях.
• Для получения растит. масла, которое можно использовать в еду, зерна и плоды сначала измельчают, нагревают, а затем методом прессования выжимают продукт.
• Важно знать, что любое масло, отжатое из семян, окисляется на свету, а значит его надо хранить в защищенном от солнечных лучей месте, при t° — от 5 до 20 градусов
• Нерафинированное масло следует держать в холодильном шкафу.
Срок сохранности любого такого пищевого «жира» примерно 2 года, но это в том случае, если его правильно хранили. А вот открытую бутыль следует употребить в течение пары месяцев.
Почему растительное масло называют постным?
Постными называют продукты питания неживотного происхождения. Подобный пищевой «жир» разрешен для еды даже в некоторые дни религиозного поста. Вот его и называют постным, и конечно же, еще потому, что его состав — это 100% -ное растительное происхождение.
Если обратиться к христианским преданиям, то масло, сделанное из семечек, имеет глубокий божественный смысл. Им натирали голову и тело Иисуса Христа его приверженцы, маслице горит в церковных лампадках, также его применяют при крещении и причастии.
Подсолнечное масло: это какое?
Подсолнечное масло — это продукт, который стоит на кухне, на столе в каждом доме. Его производят из семечек подсолнечника еще с начала 19 века. Подсолнечное масло активно используется в кулинарных рецептах. Оно довольно калорийно, его жирность составляет . Его используют для жаренья, выпечки и поливки нарезанных овощей. Неочищенное маслице (без рафинации) обладает приятным вкусом и запахом, свойственным поджаренным семечкам подсолнечника. А у очищенного методом рафинации, характерный вкус и аромат практически отсутствует.
Как выглядит растительное подсолнечное масло?
Чтобы не ошибиться в выборе отличного раст. масла подсолнечного, следует учитывать некоторые тонкости. Как оно выглядит?
• Очищенное масло методом рафинации, прозрачное, то есть в нем нет осадка и других примесей.
• Оно чаще всего не обладает никаким запахом.
• У нерафинированного масла может присутствовать небольшой осадок и запах, а также это масло более густовато.
Цвет разных растительных масел варьируется от светлого до темно-желтого. У подсолнечного, сделанного из нежареных семечек — светло-желтый (яркий соломенный) цвет, произведенного из жареных семян — темно-желтый оттенок.
Рафинированное и нерафинированное масло: это какое, в чем разница?
Пищевые масла бывают как рафинированные, так и нерафинированные. Их рафинируют с целью очищения от побочных продуктов, но сам процесс не влияет на имеющиеся в жирах кислоты. Разница только в том, каким конкретно способом происходит отделение свободных жирных кислот, придающих горький вкус.
• Неочищенное масло проходит лишь механический этап очищения и фильтрации после отжима, именно поэтому оно наиболее полезно, т. к. в нем по максимуму сберегаются все необходимые микроэлементы.
• А вот рафинированное масло — через несколько различных этапов очистки исключая фильтрацию, из-за которых меняется его химический состав, удаляются всевозможные примеси и запахи.
Более полезным раст. маслом считается нерафинированное. В нем много разных витаминов и микроэлементов.
Схожесть подсолнечного и растительного масел: это одно и тоже?
К категории раст. масел принадлежат все виды «жиров», производящиеся из зеленых растений и других культур растит. происхождения. Благодаря этому маслице из подсолнечника не исключение, ведь его отжимают из семечек подсолнуха. И тот и другой «жир» бывает рафинированным и нерафинированным. Методы их производства также схожи.
Различие подсолнечного и растительного масел: чем отличаются?
Их различие в том, что растит. масло производится как из оливок, арахиса, кокоса или других культур, а подсолнечный «жир» лишь из семечек подсолнечника. В разных видах промышленности применяется, как продукты из подсолнечника (кондитерской и др.), так и другие растит. масла применяют в косметологии, масложировых производствах, а также на лакокрасочных заводах и др.
Какие существуют сорта натуральных ароматных растительных масел: польза, как употреблять?
Существует несколько сортов натуральных ароматных растит. «жиров». У них большая польза, так как большинство можно есть, а также для смазывания волос, кожи и т.д. Существует очень много разных видов. Вот перечень некоторых из них:
• Амарантовое масло
• Рапсовое
• Эфирное масло полыни
• Анисовое
• Масло артишока
• Масло расторопши
• Масло каннабиса
• Масло пажитника
• Рисовое масло
• Гречишное
• Репейное
• Тминовое
Это те виды подобного продукта, которые мало известны большинству людей. Но существуют популярные сорта, которые многие из нас применяют на своей кухне или для ухода за телом и т.д. Вот перечень:
• Этот вид растит. масла производят из ягод оливы.
• Оно довольно распространено в современной кулинарии.
• Это масло ценится высочайшими показателями по содержанию олеиновой к-ты, способствующей снижению показателей плохого «жира» в биологических жидкостях .
• Этот сорт обладает особенным резковатым вкусом и легким оливковым ароматом.
• Есть оливк. масло в охлажденном состоянии полезно для систем организма, особенно для дам в качестве профилактики против рака молочной железы.
• Его отжимают либо из сырых, либо поджаренных семечек кунжута.
• Неочищенный продукт из жареных семечек темно-коричневого цвета, а вот из сырых, наоборот, светло-желтое.
• Оба обладает сладко-ореховым привкусом и запахом.
• Это масло не пригодно для жаренья и его не рекомендуют класть в горячие блюда, так как после нагрева оно уже не имеет столько пользы.
• В кунжутном масле в изобилии цинк и кальций.
• Этот лечебный продукт применяют в профилактических целях сердечно-сосудистых патологий, а также оно распространено и в народной медицине.
• Этот продукт слегка горьковатого вкуса
• Его отличительной чертой является то, что оно довольно быстро прогоркает.
• Если масло свежее, то горьковатый привкус едва чувствуется, а вот как оно немного постоит, начинает горчить.
• Подобное неочищенное масло легко сохранить, но в течение не более двух недель.
• Этот продукт отлично влияет на все органы ЖКТ.
• Поэтому это прекрасная вариация заправки для нарезанных овощей, и его даже пьют в чистом виде.
• Также оно используется и в косметических целях.
• Его еще именуют «аптечкой в миниатюре».
• Обладает оригинальным ярким вкусом.
• Неочищенное тыквенное маслице темно-зеленого оттенка.
• При нагревании продукт теряет большинство полезных качеств, поэтому используется в основном для поливки нарезанных овощей перед подачей на стол.
• Из полезных качеств выделяют: предотвращение желчнокаменной болезни, противовоспалительное действие, укрепление иммунитета, ускорение заживления клеток в организме и многие другие.
Горчичное масло:
• Его добывают из горчичных семян, поэтому оно имеет горчичный привкус.
• Горчичное масло – пряное и его вкус особенный, как говорят «на любителя».
• В составе этого сорта «жира» есть холин, который имеет главное значение для клеток мозга и нервных корешков.
• В масле из кедрового ореха зашкаливает кол-во витамина Е, обладающего общеукрепляющим действием.
• Помогает справиться с хронической усталостью, даже стимулирует ум и повышает интеллект человека.
• В современной медицине его применяют при лечении таких заболеваний, как панкреатит, гастрит, язва и др.
• Этот список довольно огромный, не зря кедровое масло наши предки называли «маслом от ста болезней»
• В кулинарии оно идеально подойдет для поливки нарезанных овощей, так как имеет особенный привкус.
Кукурузное масло:
• Не является канцерогенным и не «горит» при жарке, поэтому очень хорошо подходит для приготовлении блюд на сковородке.
• Его также применяют на заводах детского питания и диет. продукции.
• Так как кукурузное маслице богато на витамин Е, то оно помогает укрепить иммунную систему человека и повышает сопротивление организма к инфекциям, бактериям и воспалительным патологиям.
Конопляное масло:
• Имеет сходство со льняным маслом, но с интересным ореховым привкусом.
• Один из немногих «жиров», имеющих в составе Омега-3
Рыжиковое масло:
• Сразу на ум приходит, что этот продукт получают из грибов рыжиков, но это не так.
• В действительности его отжимают из ложного льна, семейства крестоцветных.
• Оно обладает островатым привкусом.
• Рыжиковое масло богато витамином Е, D и магнием
• Грецкий орех – питательный продукт, поэтому маслице из этого плода, очень полезно.
• Этот продукт считается довольно редким и изысканным, поэтому его цена достаточно высока.
• Он яркого янтарного оттенка с ореховым запахом.
• Особенность данного продукта заключается в том, что в охлажденном виде оно твердое, а при t° свыше 35 градусов начинает разжижаться.
• Оно имеет характерный кокосовый аромат и привкус.
• При нагревании нерафинированное кокосовое маслице не содержит канцерогенов, поэтому является отличным вариантом для жаренья.
• Только надо иметь ввиду, что блюдо будет обладать кокосовым привкусом.
Хлопковое масло:
• Отжимают из семечек хлопчатника.
• Пользуется известностью в Средней Азии.
• В магазины поступает только очищенный продукт, так как в составе неочищенного имеется ядовитое соединение.
• Отжимают его из плодов земляного орешка или как мы привыкли называть, арахиса.
• Такой неочищенный «жир» красно-коричневого цвета с ярко выраженным арахисовым привкусом.
• Его лучше не использовать для жаренья, так как при нагреве становится токсичным.
• Рафинированный продукт имеет светло-желтый окрас и неплохо подойдет для жаренья.
• Как и другие масла, оно также нашло применение в медицине.
• Отлично воздействует на нервные корешки, снижает риск образования тромбов и оздоравливает тело.
• Продукт, обладающий натуральным ароматом и привкусом.
• В целях профилактических мероприятий целого ряда патологий, его наливают минимальными порциями в салаты в сочетании с другими подобными «жирами».
• Его отжимают из отходов процесса винодельческой промышленности, поэтому этот сорт масла получил большую популярность во Франции и Италии.
• Подобный продукт имеет мягковатый аромат и сладковатый привкус.
• Отлично подходит как для поливки нарезанных овощей и зелени, так и для жаренья.
Часто диетологи назначают в диетотерапии употребление разных раст. масел. К примеру, много полезных микроэлементов в льняном, кунжутном, облепиховом и других видах «жиров». Достаточно ежедневно употреблять от 0,5 до 1 чайной ложки продукта в день, и организм получит все необходимое для нормального функционирования.
Полезные свойства растительного масла
В состав растит. масла входят жирные кислоты, витамины и фитостерины. Полезные свойства растительного масла:
• Жирные кислоты участвуют в процессе синтеза мембраны клетки.
• Фитостерины обладают лечебными свойствами, например, они понижают показатели плохого холестерина в биологических жидкостях человека.
• А вот витамины, которых в масле очень много, улучшают кожные покровы, обладают антиоксидантными свойствами, то есть нейтрализуют и останавливают окислительные процессы свободных радикалов в человеческом теле, что снижает риск появления сердечных и сосудистых патологий.
Употребление такого «жира» оказывает хорошее влияние на желудочно-пищеварительный тракт, а также повышает иммунный ответ и позволяет бороться с преждевременным старением. Поэтому оно непременно должно быть в меню каждого человека в любом возрасте.
В чем вред растительного масла?
Растительное масло – это важный для организма продукт. Вреда от него практически нет. Однако надо понимать, что у всего должна быть мера и употреблять его нужно в разумных количествах. Избыточное употребление вполне способно привести к желчегонному эффекту, но это не значит, что от него сразу стоит отказаться, просто надо снизить потребляемое количество.
Выбор масла: какое самое лучшее для жарки?
Оптимальным вариантом выбора для жарки считается рафинированное масло, но и как любое другое масло, его можно использовать лишь один раз.
Важно:
Для этой цели самое лучшее — масло, выжатое из семечек подсолнечника. Но и здесь нужно соблюдать меру — не больше одной стол. ложки на сковородку. В его составе имеется Омега-6, что чревато хроническим воспалительным процессом в организме. Неплохой альтернативой будут кокосовое и арахисовое масла. Если использовать оливк. масло, то жарить нужно при низкой t°
Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Многие считают, что для жарки подойдет любое раст. масло. Но на самом деле это не так, поэтому выбирая «жир» для жаренья надо учитывать несколько нюансов.
• Нерафинированное — самый полезный «жир», но не в подобном случае.
• В процессе жарки оно начинает выделять канцерогенные вещества: кетоны, акролеин и акриламиды. Свободные радикалы тоже не исключение.
• Поэтому использование нерафинированного масла для жаренья может повлечь за собой ряд заболеваний, таких как: онкология, ожирение, желчнокаменная болезнь и к многим другим.
Вывод такой: Жарить на таком масле, будь оно хоть оливковым, хоть льняным, категорически нельзя. Такое масло следует лить в салат, а не в сковороду.
Из-за огромного разнообразия растительных масел, каждый обязательно выберет что-то для себя, то, что подойдет именное ему.
Видео: Растительные масла — польза и вред, советы по применению
Видео: Это масло категорически нельзя употреблять!
Видео: Растительные масла мешают похудению и вредят здоровью! Вред Омега-6
Прочитайте по теме: