плотным по телу, сладким, с дескрипторами группы карамелизации. А светлая даст показаться крепче светлой, но это не так. Напиток из темной поверить. Назовем семь самых Некоторые мифы о кофе бывают настолько правдоподобными, что в них с легкостью можно
помощью науки и здравого смысла.всю вкусоароматику напитка, со всеми оттенками кофе: почему им нельзя веритьЕсли сильно торопитесь, то кипяток вас не убьет, но он убьет важные полезные компоненты и нюансами. Кроме того, если во время приготовления температура воды поднимется выше 90 градусов, кофе начнет терять
Любите кофе из – эфирные масла, микроэлементы и другие ценные соединения. То есть, на языке профессионалов, «переэкстрагируется». Именно поэтому напиток, приготовленный в гейзерной или капельной кофеварке, получается крепким, с горчинкой, но без особых оттенков и нюансов.в чашке, то кипяток вам турки (джезве)? Снимайте ее с огня при появлении
первых пузырьков. А если готовите кофе в пуровере, кемексе, аэропрессе, френч-прессе или прямо верить
и вовсе не понадобится!Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя вредны для пищевода, желудка и ротовой Дело вкуса, но вы должны знать следующее: врачи не рекомендуют пить только что приготовленный кофе. Любые горячие напитки здоровья, но почему бы полости. Вряд ли вы выпьете столько горячего
кофе, чтобы последствия стали критическими для вашего любой напиток с не дать вашему любимому напитку остыть?
По данным ВОЗ, безопасным для желудка и пищевода считается
температурой не выше 65 градусов Цельсия.Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя веритьПросто загляните в свою чашку с
кофе. Видите? Там жидкость! H2O в вашей кружке вполне достаточно, чтобы компенсировать мочегонный эффект кофеина. Который, кстати, уже давно признан не столь значительным, чтобы вообще обращать на него внимание.Но если данного аргумента недостаточно, просто выпейте после
кофе стакан воды и прочитайте нашу статью, которую мы написали
на эту тему раньше.Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя веритьКофеин может сделать нетрезвого человека более бдительным, но при этом не отменяет негативного воздействия алкоголя на когнитивные функции. А ученые из Американской психологической ассоциации полагают, что дела обстоят
еще хуже: люди, которые употребляли алкоголь и кофеин одновременно, могут ошибочно чувствовать себя бодрыми и
достаточно внимательными, чтобы справляться с потенциально опасными задачами: вождением автомобиля, использованием сложной техники, плаванием.Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя веритьОдним словом, не забывайте добавлять
продукты с кальцием в свой рацион, и данный миф о вреде кофе
можно будет смело отбросить.Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя веритьА вот на что действительно может повлиять обжарка, так это на
вкус и аромат напитка. Самую светлую обжарку обычно используют для
дорогих сортов кофе, темной обжаркой скрывают более дешевое зерно, без оттенков.Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя веритьЭто не так. В робусте содержится примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике. Кроме того, количество этого вещества
может варьироваться и в рамках одного
сорта – в зависимости от терруара и способа обработки собранного зерна.
В цифрах: в арабике около 1,5% кофеина, в робусте – 3%.
Абсолютные мифы о кофе: почему им нельзя верить
• улучшает память и скорость реакции;• снижает риск развития
диабета 2 типа, сердечных и онкологических заболеваний;
• для человека весом 60-65 кг – 400 мг кофеина
в день;• в 1 чашке растворимого кофе – 100 мг;• в стакане подслащенных напитков – 40 мг;К кофеину действительно легко привыкнуть, но эту "привязанность" нельзя квалифицировать как зависимость. В отличие от наркотиков кофеин не угрожает физическому и
психологическому здоровью человека. Если вы резко откажетесь от кофе, то первые несколько дней вас могут
мучить головные боли, но уж точно не ломка.
• Правдивые и не
8 мифов о кофе, в которые стоит верить (или же нет)
очень мифы о кофе. Раскрываем секретыЛюбите чай? Не можете без кофе? Вступайте в клуб!open
Почему дорогое зерно
не всегда самое
вкусное и можно ли беременным пить кофе11 мин. на чтениеВ закладкиМы изучили научные исследования, чтобы развеять или подтвердить самые распространенные
стереотипы о кофе. Рассказываем, стоит ли покупать
самый дорогой кофе и почему итальянский кофе не вкуснее других.«Итальянский кофе вкуснее» — так считалось раньшеВкусы у всех разные, поэтому это даже не миф, а стереотип: 15–30 лет назад итальянский кофе действительно считался эталоном качества
и вкуса. Для него характерна темная обжарка с выраженной горечью робусты, которую «маскировали» молоком. Так появились молочные напитки и кофе с сиропом.Многие привыкли к этому вкусу, особенно представители старшего поколения. Им нравится Lavazza и Illy — типичный продукт «второй волны», которому свойственны дескрипторы
группы карамелизации — шоколад и орехи. Они не готовы к кофе «третьей волны» с более высокой кислотностью и дескрипторами энзимной группы — фруктовым, цветочным и ягодным нотам.Однако сейчас итальянский кофе не побеждает на мировых чемпионатах. В индустрии высоко ценится кофе с ярко выраженными дескрипторами и необычными вкусами, поэтому в образце, с которым наш
бариста в марте 2020 года участвовал в национальном этапе чемпионата бариста, был вкус черничного йогурта.Кроме того, на пачке итальянского кофе нельзя найти информацию об обжарке, а регион указан очень обширно. Но на самом
деле это важно — потребителю так проще предугадать вкус. Поэтому обжарщики «третьей волны» стараются указывать информацию
как можно более подробно.Так выглядит описание
состава кофе итальянских производителейА так выглядит описание кофе обжарщиков третьей волны
Кто-то действительно считает итальянский кофе вкусным, но в спешелти индустрии предпочитают кофе с большим разнообразием
дескрипторов во вкусе.«Кофе вреден для здоровья» — да, если пить больше 6 чашек в деньОт употребления кофе правда есть негативные эффекты, но они не
проявляются при регулярном и умеренном потреблении: 3–4 чашки фильтр-кофе или 300 мг кофеина, выпитого в течение дня. Примем их за суточную норму потребления.
Негативные эффекты от кофе проявляются, если пить больше 6 чашек в день, употреблять и готовить <
его неправильно. Например:«Кофе портит зубы и кости, вымывает кальций из организма» — зависит от количества кофеКофе правда способствует выведению кальция, если пить больше 6 чашек фильтр-кофе в день. Однако при умеренном потреблении кофе не
влияет на здоровье костей и зубов. Поэтому придерживайтесь нормы — 3-4 чашки или 300 мг кофеина в день.Для профилактики принимайте кальций дополнительно — в виде добавок или продуктов питания. Например, в 1 л
молока содержится 1000 мг кальция, в 100 г
сыра чеддер или моцареллы — 800–1000 мг, в 250 г творога — 146–265 мг кальция.«Кофе темной обжарки крепче» — нетЧасто крепость ошибочно путают с горечью. Но крепость кофе (TDS) — это количество растворенных частиц в готовом
кофе, его насыщенность. Она зависит от способа приготовления: TDS фильтр-кофе 1,15–1,45 %, а эспрессо — от 8 до 12 %. Эспрессо будет крепче фильтра, даже если использовать обжарки будет более По вкусу кофе темной обжарки может светлое зерно.более легкое тело и кислотный вкус с ярко выраженными дескрипторами энзимной группы. Так как вкус воспринимается по-разному, напиток из темной обжарки покажется более концентрированным. Но на самом деле они просто обладают разными характеристиками
приготовления«При беременности нельзя
пить кофе» — можно, но меньшеЕвропейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) рекомендует беременным снизить общее потребление кофеина до 200 мг в сутки. Считается, что эта норма не влияет на репродуктивную функцию и
перинатальные осложнения.Тем не менее однозначно установить связь между репродуктивным здоровьем из-за дополнительных факторов: диета, курение, неточная оценка продолжительности и кофеином невозможно
воздействия кофеина.Общая рекомендация для беременных — пить не больше
2 чашек фильтр-кофе в день.«Кофе приводит к обезвоживанию» — при умеренном потреблении
нетУпотребление кофе в умеренных количествах не приводит к обезвоживанию или потере жидкости. А наоборот, даже способствует потреблению
воды.Специалисты EFSA пришли к выводу, что от кофе действительно есть кратковременный мочегонный эффект. Но он не уравновешивает обильное питье жидкости от употребления кофе. Поэтому кофе в умеренных количествах помогает
поддерживать баланс жидкости.Исследования также показывают, что умеренное потребление кофеина не способствует обезвоживанию во время физических упражнений и даже улучшает показатели выносливости (). Если пить кофе во время физической нагрузки, то она будет
к обезвоживаниюУмеренное потребление кофеина не вызывает обезвоживание, не влияет на баланс жидкости как в обычной жизни, так и во
время физической нагрузки.«Кофе можно хранить в шкафу хоть год» — за этот год он теряет все <
вкусовые качестваВ течение года кофе безопасен для здоровья при соблюдении условий хранения: не прокисает, бактерии и плесень не заводятся. Однако срок, за который кофе теряет свои вкусовые
качества, намного меньше. Он зависит от:Кофейные биржи. Средняя цена на кофе регламентируется биржей и меняется ежедневно. Сейчас можно купить кофе свежего урожая или будущего 2021/2022: чем ближе к урожаю купят кофе, тем он дороже. Получается, что один и тот же лот разные компании купят
в разное время, соответственно, по разным ценам.Поправочный дифференциал. Это коэффициент, на который умножается цена кофе на бирже. Он отличается у разных стран-производителей. Например, у Колумбии дифференциал положительный, то есть к цене кофе на бирже всегда добавляется определенная сумма. А у Перу дифференциал отрицательный — стоимость кофе из Перу часто даже ниже уровня биржи, потому что поставщики у них ненадежные. Поэтому кофе из Колумбии дороже, а из Перу
— дешевле.Direct trade (англ. продажа напрямую). Это прямая торговля, когда импортер покупает кофе непосредственно у фермера, минуя биржу. В этом случае уровень цены зависит от договоренностей фермеров
и импортеров.Спрос. Если в «моде» сейчас определенный сорт или способ обработки, такой кофе будет
стоить дороже, как дефицитный товар.В случае с кофе, дорого — это не всегда означает вкусно и хорошо. Цена на кофе не зависит от вкуса, на нее влияют оценка по шкале кофейные биржи, поправочный дифференциал, direct trade, уровень спроса и SCA. Качественный кофе можно найти в любой
ценовой категории.
Подведем итоги• Итальянский кофе — продукт «второй волны» с горьким карамельно-шоколадным вкусом отличается от эспрессо «третьей волны», где его вкус стараются раскрыть всесторонне. Для старшего поколения вкус эспрессо «третьей волны» может показаться чрезмерно кислым, но это уже
вопрос привычки.• При неумеренном потреблении кофе может негативно влиять на организм. Особенно если пить его горячим или сладким. Поэтому придерживайтесь нормы потребления: 3-4 чашки фильтр-кофе или 300 мг кофеина в
день.• При умеренном потреблении кофе не влияет на выведение кальция из костей и зубов. Он проявляется при излишнем потреблении кофе или недостаточном потреблении кальция. Норма потребления кальция
1000–1200 мг/сут (ВОЗ).• Крепость кофе зависит от способа приготовления и соотношения количества кофе к объему воды. От профиля обжарки
она не зависит.• В период беременности можно не исключать кофе совсем, а снизить общее потребление кофеина до 200 мг в
сутки (2-3 чашки кофе).• Кофе не вызывает обезвоживание. Он помогает поддерживать баланс жидкости в
организме, если пить 3-4 чашки фильтр-кофе в сутки.• Кофе действительно может храниться год, но он потеряет вкусовые качества. Зерновой кофе в закрытой упаковке сохраняет вкусовые свойства 1-2 месяца, в открытой пачке — неделю. Молотый кофе в открытой пачке хранится лишь несколько часов. Кофе в закрытой упаковке с добавлением
азота — до 6 месяцев.• Вкусный кофе можно найти в разных ценовых категориях. Он необязательно должен
быть дорогим.В закладки
Теги :
Софья Ахметшина01 фев 2019
· 5 мин. на чтение21 фев 2019
· 7 мин. на чтение09 ноя 2020
· 8 мин. на чтение
Софья АхметшинаЗдравствуйте, Валентина! Спасибо, что так подробно поделились опытом, наблюдениями и лайфхаками - прочитала все с большим удовольствием 🙂 Согласна с вашими
мыслями, все в точку.
Валентина
г. Оболенск1. Так и не смогла привыкнуть к Итальянской обжарке. При всем уважении к ней,все таки - плотная горчинка в кофе это не мое,я люблю более
нежный вкус)2. Всё хорошо в меру:) пусть лично для меня кофе не является энергетиком и напитком для бессонницы,но 6 чашек кофе - это слишком,хотя бы потому,что много кофе вредно для желудка:) А вот чашечки
3. * пощелкала 30 зубьями 3+ спокойная обстановка=самое то!+2 " мудрых" на подходе :выпили чашку кофе- обязательно почистите зубья! И ещё попробуйте найти для себя вкусный , домашний сыр или вкусный творог- это источник кальция ,да и хорош пить кофе на
голодный желудок:)4. Горькая- не значит крепкая) да,я знаю,что в светлой и темной обжарен примерно одинаковое количество кофеина,но знавала я одну компанию у которой был кофе светлой обжарки,что умел вызывать сильную бессонницу)) хм, вроде зерна не круглые как у
робусты были)5. Знаю основательницу одной кофейной компании,она всю беременность пила кофе в
умеренных количествах- родила двойню 🙂6. Да,кофе умеет мочегонить ,но не приводит к обезвоживанию) Кофеманы,а ну дружно сжали себе кожу в складочку на внешней стороне руки)) Складочка быстро разгладилась? Значит обезвоживание вам не грозит,а если не быстро- кремом руки намажьте и попейте воды с шипучим витамином
" С"7. Нууу... так-то с ним ничего плохого не будет,просто исчезнет яркость вкуса,сотрутся какие-то нотки,кофе не будет звучать как раньше.Я тут как-то нашла затытыц " Эфиопия Ненсебо Нат" от августа 19 года,да он всё ещё даже пах вкусно ,но пить не стала, отдала коллеге - не захотела видеть свой любимый сорт
таким...другим ?9. Вот такая вот жизнь:)) Берегите себя и верьте в свою
Не пропустите
вкусную чашку кофе:))
1.9K10 дек 2020
Ошибка
11мин. на чтениеТовар добавлен
Сообщение
Продолжить покупкиотправлено ПродолжитьПродолжить
не принято