Как сушить иван-чай
• Полезные свойства
• Первый этап приготовления
• Подготовка к ферментации
• Процесс ферментации
• Способы сушки
• Хранение
• Как пить иван-чай
• Видео
Полезные свойства
• повышает работоспособность и выносливость;
• улучшает память;
• стабилизирует давление и сердечный ритм;
• успокаивает нервную систему и нормализует сон;
• повышает иммунитет;
• помогает при лечении болезней ЖКТ (язвы, гастрит и т. д.);
• укрепляет кости и зубную эмаль;
• уменьшает количество и силу приступов мигрени;
• насыщает организм витаминами и микроэлементами.
Если растение обладает таким впечатляющим перечнем полезных свойств, почему же сейчас о нем практически забыли?
Все очень просто. Во-первых, рынок заполонили импортные чаи. Во-вторых, технология заготовки иван-чая многим может показаться сложной и трудоемкой. Процесс действительно нельзя назвать самым простым. Однако, если соблюдать все рекомендации, осилит его каждый.
Если планируется набрать большой объем сырья, то его складируют в тканые мешки или сразу в багажник автомобиля, дно которого выстилают чистой тканью или бумагой.
Первый этап приготовления
Молодые листочки, расположенные между цветками, можно оставить на стебле, но лучше потратить немного времени на их обрывание поодиночке. Такие листики сушатся без ферментации и используются в качестве мягкого слабительного средства.
Теперь листья должны немного провялиться. На этот процесс уходит от трех часов до суток в зависимости от температуры и влажности воздуха. Если в помещении слишком жарко, то сырье быстро пересохнет. За процессом нужно внимательно следить. Каждый час-два необходимо брать несколько листочков и сгибать их пополам. Если центральная жилка ломается, то процесс еще не завершен. Лист должен сгибаться и не крошиться.
Подготовка к ферментации
• работу необходимо выполнять как можно быстрее;
• емкость для ферментации не должна окисляться – рекомендуется использовать эмалированную или пластиковую посуду;
• руки должны быть чистыми и сухими;
Первый способ не требует никакого оборудования или приспособлений. Листики просто плотно скручивают между ладонями, пока из них не начнет выделяться сок. Можно скручивать по одному листочку, а можно и сразу несколько. Тут все зависит только от силы и выносливости рук.
Для второго способа понадобится мясорубка. Рекомендуется использовать сетку с крупными ячейками.
Следующий вариант дает потрясающие результаты, но слишком затратен по сырью. Для этого способа понадобится соковыжималка. Как минимум из 1/3 листьев необходимо отжать сок. Если на улице долгое время стоит жаркая погода, то может понадобиться сок из половины сырья. Оставшиеся листья плотно укладывают в емкость (предварительно их можно скрутить) и заливают полученным соком. Главное, чтобы листья были слегка смочены, а не плавали в жидкости.
По завершении работы по каждому из предложенных способов, заготовку плотно накрывают крышкой и придавливают грузом.
В старину поступали следующим образом: брали плотную льняную ткань, которую смачивали водой (ткань должна быть влажной, а не мокрой!), на нее укладывали листья в 3-4 слоя. Далее ткань очень плотно сворачивали в валик, который нужно было минимум 30 мин гнуть, мять, растягивать. В такой работе без сильного помощника не обойтись, при этом емкость для ферментации не нужна – листья так и оставляют завернутыми в лен.
Процесс ферментации
Участия человека в самом процессе не требуется. Главное, создать оптимальные условия и не упустить момент готовности. Заранее нельзя точно сказать сколько будет длиться процесс ферментации иван-чая! Все зависит от качества сырья (погодных условий, времени сбора, стадии зрелости) и внешних факторов (температура, влажность).
Различают три степени ферментации:
Как показывает практика, ориентироваться на время не имеет никакого смысла. Готовность чая определяется только органолептическим путем. Ошибиться невозможно.
Способы сушки
Если на этапе ферментации листья скручивались, то перед сушкой их рекомендуется максимально распрямить.
Первый способ – сушка естественным путем. Ферментированные листья укладывают в один слой на чистую бумагу или ткань в темном, хорошо вентилируемом помещении. Нельзя сушить травы на солнце! Идеальный вариант – чердак частного дома. Однако, если погода слишком пасмурная, то такой способ сушки не подходит.
В духовке: противень выстилают бумагой для выпечки, листья укладывают в один слой и сушат при температуре 50-70 ℃ с открытой дверцей. Время сушки зависит от духовки, способа подготовки и ферментации листьев. Обычно оно не превышает 20 минут. Периодически нужно проверять состояние заготовки. Листочки должны хорошо просохнуть, легко ломаться. При необходимости противень можно переворачивать, а сырье перемешивать для равномерного просыхания. Главное – не передержать, иначе трава потеряет часть полезных свойств и приобретет неприятный привкус.
В электросушилке:
В дегидраторе – самый удобный и надежный вариант, не требующий разворачивания ферментированных листьев. Сырье выкладывают слоями 2-3 см, выставляют температуру 50 ℃ и устанавливают таймер на 3 часа.
Хранение
После сушки сырье тонким слоем высыпают на чистую ровную поверхность и оставляют на несколько часов. Затем фасуют в емкости – бумажные коробки или тканые мешочки. Можно использовать стеклянные баночки с герметичными крышками. Главное, чтобы место хранения было сухим и темным.
Как пить иван-чай
Для заваривания можно воспользоваться френч-прессом, термосом или обычным заварником. Емкость предварительно обдают кипятком. Две чайные ложки чая заливают 0,5 л горячей воды (примерно 85 ℃). Можно добавить 2-3 высушенных цветочка, но на вкус это не влияет. Чайник укутывают полотенцем. В таком состоянии напиток настаивается около часа.
Напиток можно пить как горячим, так и холодным в зависимости от личных предпочтений.
Допускается повторное заваривание иван-чая. Вреда в такой заварке нет, но полезных свойств становится значительно меньше.
Видео
В заключение предлагаем подробные видеоинструкции по заготовке иван-чая, начиная с этапа сбора и до процесса заваривания:
Об авторе:
Вероника Лапинская
Переехала из душного города в деревню и мечтаю остаться здесь навсегда. Будучи очень ленивым огородником, стараюсь максимально упростить себе работу, применяя все безопасные достижения науки и техники. Ветеринар по образованию. Планирую завести много разной живности: от червей до коней.
Как сушить иван-чай
Знаете ли вы, что:
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Внешний вид растения
Размножается копорская трава семенами и корневыми отростками.
За характерную внешность и множество ценных целебных свойств в народе у Иван-чая много названий: ивовая трава — за внешнюю схожесть с деревом ивы, пожарник, верба-трава, ива-трава, пуховник, пушник, дрёма, дремуха.
Разновидности Иван-чая
Это куст с прямыми мощными стеблями, высотой 0,5 — 1,5 м. Длинные узкие тёмно-зелёные листья покрывают весь стебель хаотично. Длина листиков 4-12 см, ширина – 0,7 -2 см. Маленькие сизые железы покрывают край листьев. На нижней поверхности железы имеют пурпурный или розовый оттенок. Корни толстые и прочные. Ползучее корневище образует множественные отростки.
Розовые цветки распускаются в середине июля. Соцветие большое и рыхлое, от 10 до 45 см в длину. Цветки до 3 сантиметров в диаметре. В августе-сентябре созревают плоды – продолговатые семянки с пушком, отчего они напоминают внешне беловатые пёрышки.
Иное именование: шерстистый или мохнатый (E. hirsutum). Крупный многолетник. Травянистое растение, состоящее из множества побегов, похожее на куст. На стволах перпендикулярно к основанию, расположено множество волосков – желёз. Вырастает до 1,5 в высоту. Корневище мощное, к осени дает множество побегов, покрытых чешуями. Листья ланцетной или округлой формы, по краям имеют зубцы. С обеих сторон на листиках имеется опушение. Цветы розовые, обоеполые, распускаются по очереди и похожи на колокольчики. На месте опыленных цветов появляются плоды-коробочки, похожие на стручки.
Ещё называют anagallidifolium) – миниатюрный родственник Иван-чая, в высоту всего 3-15 см. Листики округлые гладкие, расположены напротив друг друга. Корневище нитевидное. Цветы мелкие, розовые.
Низкорослая горная трава, высотой 10-90 см. Стебли стелющиеся, густо опушенные. Разрастаясь глаберриум образует сплошной ковёр. Листочки мелкие, тёмно-зеленые или сине-зелёные, расположены супротивно.
Цветы глаберриума похожи на раскрывшийся колокольчик, распускаются в июле-августе.
В отличие от прочих известных сортов чая, Иван-чай абсолютно не содержит пурин и, что обрадует многих сторонников здорового образа жизни — совершенно отсутствует кофеин.
Копорский чай — великолепный тонизирующий и иммуноукрепляющий вкусный напиток.
Включение заваренного Иван-чая в свой рацион помогает:
• укрепить нервную систему, улучшить настроение, убрать тревожность;
• устранить бессонницу, сделать сон глубже;
• укрепить иммунную систему;
• вывести токсины из организма, убрать солевые отложения;
• укрепить правильную микрофлору желудочно-кишечного тракта;
• справиться с вирусными заболеваниями, облегчить простуду;
• пополнить организм витаминами;
• справиться с алкогольной интоксикацией;
• увеличить работоспособность и выносливость;
• укрепить сосуды, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• справиться с гипертонией и гипотонией за счет укрепления сосудов;
• улучшает состояние кожи и слизистых;
• устранять воспаления;
• снизить чувство голода.
Часто врачи рекомендуют пить настой Иван-чая при болезнях мочевого пузыря, анемии, холецистите, подагре, гипертонии, ОРЗ, гепатите, кардионеврозе.
Показан копорский чай и как профилактика язвы желудка и двенадцатиперсной кишки.
Правила заготовления травы для чая
Процесс приготовления чайного сырья включает в себя несколько этапов: сбор, завяливание листовой массы, скручивание листьев, ферментация, сушка чая. Можно все делать вручную, чтобы максимально избежать процессов окисления и сохранить всю энергетику в траве. Когда заготавливается большой объем травы, обойтись без помощи техники сложно. Здесь Вам поможет мясорубка или специальная мялка.
Изучим детально этапы создания целительного сырья из Иван-чая.
Сбор травы
• Заготовку сырья производят с началом цветения Иван-чая. Со второй половины июля и до конца августа. Лучшее время — конец июля.
• Место для сбора травы нужно выбрать подальше города. Не следует собирать листья вдоль дорог, кладбищ или свалок.
• Сбор рекомендовано производить в засушливую погоду, утром, после высыхания росы. Сырьё, собранное после дождя или с росой храниться долго не будет.
• Предпочтительно выбрать немного затенённое место (вблизи леса, на опушках), концентрация полезных веществ в таких растениях выше, процесс ферментации будет проходить лучше.
• Выбирайте растения, которые только начали цвести.
• Лучшие листочки в средней части растения. Нижние грубые, могут быть подсушены или повреждены насекомыми. Оставлять часть листьев просто необходимо, чтобы растение не погибло.
• Не собирайте сухие, поврежденные насекомыми листья. На их поверхности не должно быть тли или паутинного клеща.
• Сбор листьев проводите осторожно, не повреждая растение.
• В отдельную ёмкость можно собрать распустившиеся цветы. Их можно добавить к сушёным листьям при заваривании чая, они добавят цветочный аромат напитку.
• Чтобы быстро собрать листву, проведите по стеблю сверху вниз одним движением. И у Вас охапка листьев в руке!
Объём исходного сырья в результате следующих этапов уменьшится в разы. Из ведра сырой массы получится 150-200 грамм сухого чая.
После сбора сырья, можно приступить к следующему этапу.
Завяливание
На этом этапе листва должна подвять (завялиться). Процесс займет около 24 часов. Подвяливать сырьё стоит в проветриваемом помещении. Следует категорически исключить попадание на траву солнечных лучей. Листики должны именно подвять а не высохнуть.
Расстелив чистую сухую ткань или бумагу, выложите на поверхность листву, равномерно, слоем не более 5 см. Раскладывая, стоит сразу удалять грязные или испорченные листья, попавший мусор, части других растений и насекомых. Промывать листву недопустимо.
Чтобы понять готово ли сырьё к следующему этапу, нужно согнуть лист. При нажатии на листок, центральная прожилка не должна треснуть. В противном случае нужно оставить чай на просушку ещё. В сырую погоду на завяливание требуется больше времени.
Скручивание
После того, как сырье успешно завялилось, приступаем к следующему этапу. Всю листву необходимо перетереть между ладонями, скручивая «колбаски», длиной 5-10 см. Можно скручивать листву на разделочной доске. Скручивать нужно до выделения из листиков сока. В процессе перетирания, разрушаются межклеточные перегородки, сок вытекает и перемешивается. Когда Вы заметите, что «колбаска» потемнела, ее стоит отложить и приступить к скручиванию следующей.
Процесс этот при большом объеме листвы трудоёмкий. Чтобы упростить и ускорить процесс, можно перекрутить листву через мясорубку
Ещё один способ – мять листья скалкой до потемнения на дубовом столе. Можно разложить листву на чистое полотно, свернуть в рулончик и мять в несколько рук.
В результате ручного скручивая получится листовой чай. Именно таким способом делают настоящий Копорский чай. При использовании мясорубки чай получится гранулированным. Мясорубка может быть ручной или электрической. Рекомендовано пользоваться крупной сеткой, чтобы сырьё не забило мясорубку. Завяленные листья следует класть в мясорубку частями.
При пропускании листьев через мясорубку выделяется больше сока, чем при ручном скручивании. Скручивание запускает следующий этап для получения чая – ферментацию.
Ферментирование
Чтобы чай хорошо заваривался и давал максимальный вкус и аромат, сырьё после завяливания должно пройти процесс ферментации (естественному брожению). От времени и температуры при брожении зависит конечный вкус и аромат чая. Этот этап очень важен, ведь именно сейчас чай приобретает свой вкус, цвет, запах и аромат.
Можно сделать из Иван-чая зелёный, жёлтый или чёрный вид чая. Сейчас же необходимо решить будет ли заварка россыпной или в брикетах.
Как время ферментации влияет на вкус чая:
Степень ферментации | Время ферментации | Вкус и аромат |
Лёгкая | 3-6 часов | Появляется фруктово-цветочный запах. Вкус нежный, мягкий. Аромат сильный. |
Средняя | 10-16 часов | Аромат яркий. Вкус терпкий, с лёгкой кислинкой. |
Глубокая | 20-36 часов | Запах сильный. Вкус сильный с лёгким ароматом. |
Во время ферментирования чай предпочтительнее немного недодержать, чем передержать. Сырьё может забродить или заплесневеть.
Простой способ ферментирования
В стеклянные, пластиковые или керамические ёмкости сложить листву и залить водой. Если скручивание происходило ручным способом, сверху листву нужно прикрыть влажной тканью и положить сверху груз на несколько часов. Нагрузка создаст давление на листву.
Если листва проходила обвалку механическим способом, сырьё нужно утрамбовать в ёмкости поплотнее и накрыть влажной тканью. Ёмкости поставить в тёплое место или на солнечное место на 24-36 часов. За это время сырьё должно стать мягким. Изначально травяной запах в процессе ферментации должен измениться на фруктовый, сладковатый.
После окончания процесса ферментации, массу вынуть из ёмкостей, разрыхлить и высушить.
При позднем сборе листьев (в конце августа) процесс ферментации повторить 2 раза, перемяв в ладонях листья (или пропустив через мясорубку без ножей) до выделения сока между двумя этапами.
Ферментация под гнётом в собственном соку
Собранную листву разделить на 2 части. Одну часть пропустить через соковыжималку или мясорубку и отжать сок.
Вторую часть листьев сложить в керамическую, пластиковую или стеклянную ёмкость и залить соком. Сверху положить крышку меньшего диаметра и придавить грузом. Вес гнёта должен быть не менее 20 кг. Если груз металлический, его нужно предварительно положить в пакет, чтобы металл не контактировал с «рассолом».
Процесс ферментации продолжается 3 дня. По её окончании сырьё необходимо высушить.
Сушка
Самый лучший способ сушки чая, безусловно в русской печи. Можно сушить на солнце, в духовке или сушилке для овощей.
Перед сушкой «колбаски», скрученные руками, следует порезать кружками, толщиной 0,5 см.
Сушка в духовке
Прогрейте духовку до 100С. Противни застелите пергаментной бумагой и рассыпать по нему тонким слоем сырьё. Высота слоя не должна превышать 1 см. Листву Иван-чая ровным слоем, без комочков распределить по поверхности.
Поставьте противни в духовой шкаф, дверь отставьте приоткрытой. Оставьте чай сушиться 2 часа. Время от времени листики требуется перемешивать, чтобы они просушились равномерно.
Правильно высушенные чаинки не должны быть мягкими, они должны хорошо ломаться и выглядеть как и привычные нам разновидности листовых чаёв.
Высушенный должным образом Иван-чай не обладает сильным запахом. Аромат и вкус раскрывается при их заваривании.
За несколько минут до окончания просушивания чая, можно немного повысить температуру. Тогда чай подрумянится, как кофейные зёрнышки, что придаст чайному вкусу дополнительную пикантность и глубину.
Сушка в электросушилке
Этот вариант самый не сложный и быстрый. Недостатком можно считать лишь то, что в сушилке мало места. Для высушивания большого объема чая придётся закладывать несколько раз листву.
На поддоны сушилки выложить тонким слоем листья Иван-чая. Выставить режим сушки «сушка трав» или выставить на температуру 50-70 С. Время сушки 30 минут. Периодически нужно проверять состояние чайных листиков, чтобы не пересушить чай.
Сушка на воздухе
Этот способ наиболее долгий и трудоемкий, но позволяет максимально сохранить ценные вещества в заварке.
Сушить сырьё на открытом солнце не допустимо.
Разложить тонким слоем равномерно листья по поверхности и оставить сушиться на несколько дней. Чай нужно перемешивать для равномерного просушивания. Стоит позаботиться о защите листвы от насекомых и птиц, чтобы они не засорили и не испортили чай.
Как правильно заварить Иван-чай
Для заваривания Иван-чая следует взять керамическую, фарфоровую или стеклянную посуду. Для хорошего чая лучше взять родниковую или колодезную воду.
Воду вскипятить. На 1 лист воды потребуется 1 чайная ложка заварки. Заварку всыпать в ёмкость для заваривания и залить кипятком. Настаивать 40 минут. Можно продлить время заваривания до 4-6 часов. Тогда чай будет очень насыщенным. Допускается повторная заварка чайного сырья.
Можно добавить при заваривании к Иван-чаю высушенный шиповник или мяту, это добавит пикантности вкусу и аромату чая.
Готовый сухой чай следует насыпать в льняные мешочки. Через месяц можно рассыпать чай по бумажным пакетикам, стеклянным, жестяным или керамическим ёмкостям. Храниться такой чай может до 3 лет. Самая оптимальная температура для хранения 15-20 С, влажность 70-80%.