Вы знали, что до конца XIX века соль варили повар и подварок? Метод получения соли со временем изменился, но название осталось.
Окунёмся в историю!
Весь год подготавливались к варке: чистили и ремонтировали скважины, готовились в транспортировке готового продукта, заготавливали дрова для варки. А соль варили летом, чтобы она успела хорошо просохнуть.
Для варки требовалось очень много дров, поэтому производство считалось энергозатратным.
Варкой занимались мастера своего дела: соловар и его помощники. Для работы требовался црен (чрен, цырен) — большая сковорода, на которую из колодца поступал соляной рассол.
Повар должен был не пропустить тот момент, когда начнут образовываться кристаллики соли, чтобы перебрать весь мусор и накипь. То, что получилось после варки, выгребали из црена и раскладывали для просушки на деревянный помост. Готовый продукт затем пересыпали в мешки.
На одну такую варку уходили сутки, иногда даже 30 часов! После 20-30 варок нужно было чистить печь и црен перед новой партией.
Первоначально солеварни располагались при монастырях. Так как это был прибыльный бизнес, то появлялись такие варницы и у помещиков, и у удельных князей. Конечно, солеварни были и у великого князя.
Для частных владельцев существовал налог на соль, от которого могли быть освобождены только монастыри.
В 1662 году пуд соли стоил рубль! Это очень дорого для обычного работяги, у которого зарплата только в лучшие времена выходила рубль за месяц. Поэтому иногда помещики оплачивали их труд солью.
Если хотите понять, насколько тяжело было добывать соль, прочитайте рассказ Максима Горького «На соли» (1895 г).
Почему соль называют "поваренной"?
Соль добытую шахтным способом сначала подвергали измельчению, затем грохочению (просеивали сквозь сито) . Затем каменную соль растворяли в воде, для того, что б очистить от посторонних примесей.
Вываркой соли руководил опытный варничный мастер, или повар, которому помогали подварок и несколько рабочих. Повар сам затапливал печь, кладя дрова к устью печи кучкой, а подварок в это время "напущал" в чрен (котел для выварки) рассол. Варничный мастер внимательно следил за тем, как шел "кипеж" рассола, высматривая момент, когда в нем начнет " родиться" соль. При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежую порцию рассола и так поступали несколько раз, пока не получался густой "засол". Чем крепче был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок, и тем короче была "варя".
По окончании варки рабочие сгребали соль лопатами к бортам чрена и выбрасывали ее на полати - деревянный помост. На полатях соль сушили и затем ссыпали в мешки.
Такой способ получения соли с небольшими изменениями просуществовал почти до конца XIX в. Соль доставалась большим трудом, поэтому и ценилась высоко. А слово "варя", и, слово "повар" легли в основу названия современной соли - "поваренная".
Соль имеет белый цвет и может быть разного помола. Самый мелкий помол имеет маркировку 0, самый крупный 4. Самый лучший помол соли для применения на кухне №2. Для солонок (для присаливания во время еды, уже готовой пищи) помол №0, или, «Экстра».
Согласно толковому словарю русского языка С.И. Ожегова, Н.Ю.Шведовой термин «поваренная» означает «относящийся к приготовлению и употреблению пищи». Существование устойчивых словосочетаний «поваренная книга» и «поваренная соль» свидетельствует о наличии неразрывной связи этого слова к процессу «варения», а значение его уходит глубоко корнями в историю.
Издревле добытую шахтным способом соль сначала измельчали, затем просеивали через грохоты (сито). После чего каменную соль растворяли в воде, очищая от посторонних примесей.
Варничный мастер (повар) руководил процессом выварки соли, а помогали ему подварок и рабочие. Повар сам затапливал печь, складывая дрова к устью печи, а подварок в это время «напущал» в чрен (котел для выварки) рассол. Варничный мастер внимательно следил за тем, как шел «кипеж» рассола, высматривая момент, когда в нем начнет «родиться» соль. При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежую порцию рассола, что повторяли неоднократно до образования густого «засола». Чем насыщеннее был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок, и тем короче становился сам процесс изготовления соли.
После окончания этапа варки соли рабочие сгребали ее лопатами и выкладывали на полати — деревянный помост. На полатях соль сушили, а затем ссыпали в мешки.
Почти до конца XIX века просуществовал такой способ получения соли, сохраняя высокую значимость солеварного промысла. С тех пор слова «варя» и «повар» легли в основу значения современной поваренной соли.