Йодированная или не йодированная соль?
Соль является наиболее популярной специей и консервантом, применяемым на домашних кухнях и при производстве продуктов питания. Это важный источник натрия, необходимый для правильного функционирования организма. Этот минерал отвечает за регулирование водного баланса, рН тела, осмотического давления и участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное потребление соли на уровне 5 г. На прилавках магазинов вы можете найти йодированную и не йодированную соль. Специалисты по питанию рекомендуют использовать йодированную соль как дополнение к блюдам. Обязательство обогащать соль йодом было введено в конце 20-го века.
Йодированная соль - роль йода в организме
Соль йодированная является не только важным источником натрия, но и обеспечивает организм необходимым минералом, йодом. Это соединение является компонентом гормонов щитовидной железы - тироксина и трийодтиронина и необходимо для их производства. Эти гормоны отвечают за регулирование всех метаболических путей. Развитие и функционирование нервной системы и мозга зависят от их нормальной концентрации в сыворотке крови. Гормоны щитовидной железы и, следовательно, йод играют важную роль в работе сердца и почек, а также в процессе роста и созревания костей. Кроме того, они участвуют в процессе производства энергии и клеточного дыхания. Йод относится к антиоксидантным соединениям, которые нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов кислорода.
Почему была введена обязанность йодирования соли?
Что такое йодирование соли?
Йодированная соль обычно получается добавлением йодата калия к соли. Это соединение характеризуется очень хорошей растворимостью, что позволяет ему сочетаться с сухими кристаллами соли. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует добавлять 30-40 мг йода на один килограмм соли. Процесс йодирования соли может осуществляться двумя основными методами. Первый из них - мокрый метод - включает выливание раствора йодата калия в поваренную соль. Второй способ представляет собой сухой способ, то есть добавление сухого йодсодержащего порошка к соли .
Йодированная и не йодированная соль - последствия избытка
Избыток соли в рационе, независимо от ее типа, приводит к опасным последствиям для здоровья. Способствует удержанию воды в организме и образованию отеков.
Большое количество соли способствует повышению артериального давления, что приводит к развитию гипертонии. Это фактор, повышающий риск различных заболеваний и проблем со здоровьем, в том числе опухоли желудка, инсульт, фиброз миокарда, камни в почках и остеопороз.
Министерство здравоохранения разработало законопроект, предусматривающий поэтапное введение йодирования пищевой соли в России, а также её обязательное использование при изготовлении продуктов.
Как отмечается в пояснительных документах, законопроектом предусматривается обогащение пищевой соли йодатом калия для профилактики заболеваний, вызванных дефицитом йода.
Предусмотрено, что это положение вступит в силу с 1 июня 2021 года. До этого руководство продуктовых магазинов должно обеспечить наличие в ассортименте йодированной соли.Проект устанавливает, что пищевые продукты должны изготавливаться с использованием йодированной соли. Исключение предусмотрено только для продуктов, технологический процесс производства которых не допускает использования такой соли.
Это положение должно вступить в силу с 1 июня 2022 года. До этого в образовательных организациях, медицинских учреждениях, исправительных колониях, организациях культуры, воинских частях при приготовлении продуктов и для досаливания должна использоваться только йодированная соль.
Согласно документу, при выпечке хлебобулочных изделий обязательно должна использоваться йодированная соль (если соль есть в их рецептуре). Это положение вступит в силу с 1 июня 2020 года.
Остальные положения, согласно тексту проекта, должны вступить в силу со дня официального опубликования принятого документа.
Построение белых безналоговых схем и передовая практика защиты активов
Как отмечается в пояснительной записке, проведение массовой профилактики йододефицитных заболеваний за счёт производства и продажи йодированной соли — наиболее эффективный метод, рекомендованный ВОЗ.
В пояснении приводятся данные Эндокринологического научного центра Минздрава, согласно которым фактическое среднее потребление йода жителем России в три раза меньше установленной нормы.
Отмечается, что профилактика заболеваний, связанных с дефицитом йода, позволит, в частности, предотвратить отставание детей в психическом и физическом развитии, устранить инвалидизацию, связанную с йододефицитом, значительно снизить частоту различных заболеваний щитовидной железы, многих врожденных пороков развития, невынашивания беременности и детской смертности.
Также указывается, что сейчас в России йодированную соль в питании употребляет менее 30 процентов населения в отличие от стран, входящих в Евразийский экономический союз, где введено всеобщее йодирование соли.
Как получают морскую соль?
Часто пишут лукаво, что морская соль получена путем естественного выпаривания и высушивания морской воды на солнце и ветре. Но такая соль не пригодна для пищевых целей, она будет серого некрасивого окраса и горького вкуса, в таком виде она используется только для не пищевых целей (например, для ингаляций и в косметических целях).
Морскую соль обязательно рафинируют, добавляя в нее химические добавки для отбеливания и придания товарного вида: карбонат магния для улучшения сыпучести, гексоцианоферрат калия (E535) против слеживания и смерзания соли в мешках, нитрит натрия, NaNO2 (E250) для антибактериальных свойств и сохранения окраски.
Какая соль полезна?
Конечно, если сравнивать обычную соль с морской, то выигрывает морская соль. Но к счастью, есть в мире действительно полезная пищевая нерафинированная соль, богатая йодом, железом и прочими минералами, которая отлично заменяет привычную нам соль. Это розовая и черная гималайская соль из Индии!
До знакомства с ней я использовала дома исключительно морскую соль, теперь, вот уже полгода на моем столе стоит настоящая полезная гималайская соль!
Гималайская соль имеет множество достоинств и всего один недостаток — дорогая цена, но разве можно экономить на своем здоровье и особенно на здоровье своих детей? Как только я узнала, что не вся соль — это «белая смерть», а еще бывает полезная соль, нужная нашему организму, я, конечно, сразу перешла на гималайскую соль.
Чем отличается гималайская соль?
Во-первых, индийская соль содержит в своем составе более 80 минералов, среди которых в большом количестве железо, которое дает розовый окрас соли, цинк, бром, кальций, калий, магний, йод, сера…
Во-вторых, в гималайской соли содержится меньше хлорида натрия в сравнении с морской солью — 97,41%, поэтому она заметно менее соленая на вкус, и я обычно добавляю розовую соль в блюда больше, чем раньше солила обычной солью и больше не боюсь пересолить еду.
Для меня сравнивать гималайскую соль с обычной солью — это как сравнивать нерафинированный настоящий индийский коричневый сахар Гур «Сахараджа» с рафинированным белым -Небо и Земля.
Действие гималайской соли на организм
Эта соль не вызывает задержки воды в организме и отеки, напротив, она выводит излишки воды и солей, восстанавливая водно-солевой баланс и оздоравливая суставы, сердечно-сосудистую и нервную системы.
В отличие от поваренной соли гималайская не вызывает раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника и помогает нормализовать стул.
Гималайская соль является хорошим источником минеральных веществ, особенно железа, кальция, калия и йода.
Отличие черной гималайской соли
Черная гималайская соль — это неочищенная индийская соль, добытая из вулканических пород, благодаря большому содержанию серы она имеет специфический запах вареных яиц.
На самом деле эта соль имеет также розовый окрас, но при взаимодействии с влагой она чернеет, и поэтому ее назвали черной гималайской солью.
Черную соль вегетарианцы широко используют в кулинарии, так как благодаря своему специфическому запаху, она отлично подходит для имитации вареных яиц в салате «оливье» или вегетарианском омлете.
В Индии черная гималайская соль входит обязательно в «домашнюю аптечку», так как она обладает многими целебными свойствами, например, оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, повышает аппетит.
Пусть на Вашем столе будет только полезная соль!
Поваренная соль
Поваренная соль – популярный продукт, используемый огромным количеством людей. Она проходит тщательную очистку от примесей, что также удаляет из состава полезные вещества, такие как железо, калий, медь.
Для рассыпчатой структуры в соль добавляют специальные компоненты – испарители влаги, затем отбеливают и добавляют йодид калия, который оказывает негативное влияние на организм. Поэтому злоупотреблять такой солью не рекомендуется.
Соль «Экстра»
Одной из самых вредных считается соль «Экстра», разновидность поваренной. Для её получения применяется способ выпаривания и очистки содой. Также могут добавлять различные химические примеси. В конечном продукте практически не содержится полезных компонентов – остаётся чистый хлорид натрия. Такая соль не принесёт пользы, а в большом количестве даже навредит.
Йодированная
Йодированная соль не менее популярна, чем поваренная. И следует отметить, разница между ними несущественна.
Йодированную обогащают иодидом калия. Продукт рекомендуют принимать при дефиците йода в организме или для его профилактики. Важно помнить, что при температурной обработке йодированная соль теряет свои полезные свойства.
Морская соль
Этот вид соли добывается преимущественно природным путём и содержит много полезных веществ, среди которых магний, калий, сульфаты. Но большую часть всё же составляют хлориды и натрий.
Гималайская соль или розовая соль
Эта соль становится всё популярнее, что обусловлено не только множеством полезных микроэлементов в составе (хлорид натрия, калий, кальций, магний, фтор), но и привлекательным внешним видом.
Соль широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Свой приятный розовый оттенок она получила за счёт высокого содержания оксида железа. Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, недалеко от Гималаев, откуда и пошло название.
Чёрная соль
Такой вид соли менее популярен в России по сравнению с другими. Однако чёрная соль во многих странах и народах считается распространённой и полезной приправой.
Её добывают в местах, где присутствует сероводород. Поступает соль в продажу в практически неочищенном виде. По мнению учёных, она более безопасна и полезна для организма благодаря компонентам, которые улучшают пищеварение.
Чёрная соль способствует повышению аппетита, устраняет запоры и метеоризм. Однако не стоит путать её с четверговой солью (она имеет такой же цвет).
Четверговая соль
Соль, приготовленная особым методом в Великий четверг перед Пасхой. Четверговая соль также носит название чёрной соли. В процессе приготовления она меняет свой цвет от тёмного серого до насыщенного чёрного за счёт смешивания с ржаным хлебом и отрубями в процессе обжарки.
Широко распространена среди верующих, используется также в народных лекарственных рецептах и в косметологии.
Какую же соль выбрать?
Особой разницы для организма от регулярного употребления конкретного вида соли нет. В каждом из них преобладает хлорид натрия, и только незначительный процент приходится на полезные микроэлементы.
Но следует заметить, что в связи с тщательной обработкой поваренной соли и «Экстра» все полезные элементы исчезают из состава. Немного больше пользы и меньше вреда можно получить при употреблении гималайской (розовой) и чёрной соли, а также морской. Но не более 5 г в сутки.
Согласно проведённым экспериментам в 80-х и 90-х годах, результаты которых были опубликованы в журнале The Times, снижение количества употребляемой соли в пищу на 25% уменьшает риски сердечного приступа, инсульта и внезапной остановки сердца.
Важно помнить, какую бы соль вы ни выбрали, следует соблюдать меру и не забывать, что она содержится во многих продуктах, к примеру, полуфабрикатах и консервах.