Мнения специалистов разделились, продолжаются споры: рафинированное подсолнечное масло — это польза или вред. По утверждению одних, в результате обработок теряются полезные качества продукта и он становится вредным. Другие имеют диаметрально противоположное мнение.
• Рафинированное масло: что за продукт
• Процесс изготовления
• Польза рафинированного масла
• В чем вред рафинированного масла
Рафинированное масло: что за продукт
Для получения растительного масла используют семена масличных растений. В результате рафинации жиры очищают от ненужных липидов, примесей, запаха, вкуса и цвета.
В процессе обработки и очистки примеси из сырья удаляют физическим (с использованием адсорбентов) или химическим (с применением щелочи) методами. Современное производство отдает предпочтение второму способу, который является:
• более упрощенным;
• действует эффективно;
• отличается простотой контроля качества конечного продукта.
По заверениям производителей масло, полученное методом химической обработки, отличается такими свойствами:
• полезно, не причиняет вреда для здоровья;
• вредных примесей не содержит ;
• не пенится и не имеет запаха;
• при жарке не дымит .
Процесс изготовления
Обработка масла.Рафинирование осуществляют с использованием гексана (химического вещества из группы насыщенных углеводородов), который является аналогом бензина.
Вещество не растворяется в соде, кипит при температуре 67,7°С. Процесс обработки состоит из нескольких этапов:
• при смешивании семян подсолнечника и гексана из растительного сырья выделяется масляная жидкость;
• с помощью паров воды удаляется ненасыщенный углеводород;
• оставшаяся масляная смесь обрабатывается щелочью (для нейтрализации);
• фосфолипиды из масляной жидкости удаляют путем гидратации;
• вымораживают жидкость для удаления восковых веществ, влияющих на прозрачность;
• производится удаление пигментов из продукта с помощью отбеливающих глин и древесного угля;
• пропускание жидкости с целью дезодорации через вакуум с горячим паром;
• фасовка растительного масла, отправка на склады, оттуда — в продуктовые магазины.
Рафинирование позволяет получить продукт без вкуса и запаха, который можно применять в процессе приготовления любых блюд. Такое масло рекомендуется использовать для жарки, т. к. натуральные субстанции при нагревании способны причинять вред.
Польза рафинированного масла
В результате сложного технологического процесса многоступенчатой очистки продукт не только избавляется от примесей, но и меняет характеристики.
Чем проще технология производства продукта, тем больше в нем сохраняется полезных веществ. В процессе рафинирования теряется некоторая часть витаминов, но в масле отсутствуют вредные примеси и избыточная калорийность.
Такое масло предназначено для приготовления пищи. Его польза зависит от технологии очищения. На состав продукта это не оказывает влияния, преимущества очищенного масла — отсутствие вкуса, запаха, дыма в процессе обжаривания продуктов.
Приготовленные с использованием рафинированной субстанции блюда не приобретают постороннего запаха, поэтому ее часто применяют для смазывания форм, в качестве составляющей маринада, добавляют в тесто для блинов и др.
Его консистенция более жидкая, почти отсутствует цвет, с течением времени в нем не образуется осадка.
Рафинированное масло имеет высокую температуру дымления (232°С), в то время как у неочищенного она 107°С. Как только оно начинает дымиться, происходит выделение вредных для организма веществ. Поэтому специалисты рекомендуют жарить на рафинированном масле.
Тем не менее не рекомендуется сильно разогревать сковороду, чтобы не допускать горения (при этом начинают формироваться канцерогенные вещества).
В процессе обработки витаминов в продукте остается меньше, но сохраняются ненасыщенные жирные кислоты, которые нужны организму: омега-3 и омега-6. Их положительное влияние:
• замедляют процессы старения;
• улучшают свертываемость крови;
• предупреждают возникновение патологий со стороны костной системы;
• предотвращают развитие злокачественных новообразований;
• нормализуют деятельность репродуктивной системы;
• укрепляют сердечно-сосудистую систему;
• улучшают функции головного мозга и нервной системы;
• требуются детям для лучшего развития в подростковом периоде;
Современные крупные предприятия имеют лаборатории, в которых проверяют состав выпускаемой продукции. Калорийность таких масел остается по-прежнему высокой: 899 ед. в 100 г продукта, поэтому злоупотреблять ими не следует (особенно людям, склонным к ожирению).
Для предотвращения вреда специалисты рекомендуют ограничить употребление растительного масла при заболеваниях желчного пузыря, поскольку оно способствует усилению оттока желчи.
По мнению диетологов, очищенное масло больше подходит для жарки, а для приготовления заправок для салатов и соусов лучше брать не рафинированное. Поэтому рекомендуют иметь на кухне оба вида.
Рафинированное масло вред
Давно уже минули те времена, когда наши мамы и бабушки жарили пирожки на ароматном подсолнечном масле
Во время его покупки очень важно было попробовать капельку – не горчит ли?
Если нерадивая хозяйка покупала подсолнечное масло с горчинкой, то все пышки, пончики, пирожки и блины, пожаренные на нем, меняли свой вкус в худшую сторону
А еще натуральное нерафинированное растительное масло пенилось, пригорало и очень сильно пахло на весь дом
Тогда мало кто задумывался о пользе продуктов – ели, как все
Информации ведь особой не было
А сейчас ее море – и часто противоречивой
В рекламе говорят одно, а на деле выходит совершенно иначе
Так дело обстоит и с относительно недавним изобретением ловких маркетологов – рафинированным подсолнечным маслом
За последние 20 лет оно стало невероятно популярным
Еще бы!
Это очень удобный аналог того сильно пахнущего и пенящегося подсолнечного масла, которое, к тому же, могло и горчить
Рафинированное масло
Не пенится
Не пахнет
Не имеет выраженного вкуса
Долго хранится
Не мудрено, что потребители с радостью приняли новинку
Однако мало кто из них задумывается об истинной цене такого удобства
Я заявляю со всей ответственностью: рафинированное растительное масло очень вредно!
И вот почему
Как получают масло из растений?
Как известно, существует три способа отжима масла из растительного сырья
Холодный отжим при помощи пресса
В таком продукте сохраняются все ценные питательные вещества семян, а также их вкус и аромат
Единственный недостаток растительного масла холодного отжима – его недолгий срок хранения
Горячий отжим при помощи пресса
Семена нагревают, а затем из них выжимают масло
После этого продукт дополнительно подвергают фильтрации, нейтрализации, гидратации
Полученное таким способом, оно получает более темный цвет и ярко выраженный аромат
Естественно, термическая обработка разрушает часть витаминов и минералов, содержащихся в семенах
Зато производитель получает больше выгоды – масло горячего отжима хранится дольше, чем то, которое получили при помощи холодного
Экстракция
Способ получения того самого рафинированного растительного масла, которое сегодня есть в каждом доме
В таких условиях сырье начинает выделять масло
Цитата из Википедии: «Гексан является нежелательной составной частью синтетического бензина. Пары гексана обладают сильным наркотическим действием»
Пожалуй, только одной этой выдержки уже достаточно, но я продолжу: как ни стараются производители рафинированного масла затем избавиться от последствий экстракции, полностью выпарить химикат из продукта НЕВОЗМОЖНО
После этого остатки растворителя удаляются (их пытаются удалить) при помощи пара и щелочного раствора
То, что получилось в результате воздействия гексана и щелочи, дополнительно рафинируется – продукт очищают от всех питательных веществ, которые в нем еще остались (витаминов, минералов, хлорофилла, лецитина)
Масло отбеливается, то есть, обесцвечивается посредством деатомовой земли (кизельгура) – сорбента, полученного из осадочных горных пород, или с помощью пара и вакуума
Дополнительно продукт фильтруется – так производители избавляют его каротина и жалких остатков других питательных веществ
Оно еще и дезодорируется – посредством водяного пара и вакуума из масла устраняются все запахи
Чем опасное рафинированное масло?
Во время всех этих экзекуций молекулы жирных кислот природного растительного сырья деформируются до неузнаваемостиВ рафинированном масле, полученном такими варварскими методами, содержится до 25% таких изуродованных молекул, то есть, ¼
Непереваренные трансизомеры не выводятся из организма, а постепенно накапливаются в нем, образуя токсические вещества
В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем развивается целый букет болезней
Гормональные сбои
Ишемическая болезнь сердца
Атеросклероз
Рак и другие тяжелые заболевания
Как нас убеждают покупать эту немыслимую субстанцию?
Конечно же, через вездесущую рекламу
Вот лишь некоторые маркетинговые уловки, которыми оперируют беспринципные производители вредного рафинированного растительного масла
Не содержит холестерина – удивительная фраза, рассчитанная на несведущих граждан
Любое растительное масло – хоть рафинированное, хоть не очень – холестерина, в принципе, не содержит
Он есть лишь в жирах животного происхождения
Не содержит консервантов – да, производители действительно не добавляли консерванты в готовое рафинированное масло лишь по той причине, что этот мертвый продукт, многократно обработанный химикатами, и так уже не испортится
С витаминами – вот это уже откровенная ложь, никаких витаминов в рафинированном масле и быть не может, разве что производитель дополнительно «обогатил» эту вредную субстанцию их синтетическими аналогами
Видео
Академик Малышев рассказывает о вреде рафинированного растительного масла
Как выбрать растительное масло, а к какому и подходить не стоит?
Для салатов и добавления в остывшие первые и вторые блюда следует выбирать подсолнечное и оливковое масло первого холодного отжима
Причем оливковое в этом случае не может быть дешевым и продаваться в пластиковой бутылке
Имейте в виду, что жарить на нерафинированном масле нельзя – при нагревании свыше 100 градусов оно становится канцерогенным – выделяет вредное вещество акраламид
Точно не стоит покупать
Кукурузное масло, так его практически всегда рафинируют
Соевое и рапсовое масла отжаты из генномодифицированных семян
Что же делать со всей этой информацией?
Отказаться от жарки вовсе?
Такой способ термической обработки продуктов действительно является наименее полезным
Будьте здоровы!
Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементами
Также есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма
Она не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником
Яд на сковородке: чем опасно рафинированное растительное масло
Известно, что растительное масло получают методом отжима, в том числе и самое востребованное у нас подсолнечное. Но рафинированного масла это правило не касается – его производят с использованием другой технологии, более эффективной, но совершенно не учитывающей интересы потребителей.
Цех по производству рафинированного масла больше похож на химический комплекс
Тщательно измельченные семена в специальных емкостях заливают гексаном – химическим веществом, близким по составу к бензину. Под действием этого реактива сырье выделяет масло, причем его выход гораздо больше, чем при традиционном отжиме. После этого масло очищают при помощи щелочи и пара, при этом, к сожалению, часть гексана так и остается в его составе.
Но и это еще не все. Чтобы получить ту самую хваленую прозрачность, растительное масло отбеливают, используя для этого так называемую кизельгуру, то есть диатомовую землю. Это очень сильный сорбент, получаемый путем измельчения некоторых осадочных горных пород в мельчайшую муку.
Так рождается рафинированное масло
Совершенно очевидно, что такая технологическая цепочка просто не оставляет ни единого шанса полезным органическим веществам, которыми ценно настоящее масло из семян растений. После такой обработки продукт состоит более чем на 25% из опасных для организма трансжиров. Молекулы просто изменяют свою структуру под действием химикатов.
Но самое неприятное происходит в тот момент, когда рафинированное масло попадает на сковородку. Трансжиры, нагреваясь, превращаются в целый список канцерогенов, провоцирующих развитие рака и многих других серьезных заболеваний. Систематическое употребление такого масла приводит к накоплению опасных веществ в наших клетках, что их деформирует и повреждает.
Производители вообще не склонны думать о потребителях, если речь идет о баснословных барышах. Такой подход не раз приводил к самым серьезным последствиям, таким как печально известный «мадридский синдром», унесший жизни тысяч испанцев в начале 80‑х годов прошлого века.