История появления
Клюква растет в сырых, влажных местах: на болотах, в хвойных лесах, иногда — по заболоченным берегам озер. Культивировать клюкву начали в США в начале XIX века. Впервые в промышленных целях ее начали выращивать в 1833 году. В России клюкву стали употреблять раньше. Считается, что ее любил Петр I. Император посещал карельский курорт Марциальные воды, где из клюквы ему готовили морс и подавали к мясу. Простые люди использовали эти ягоды, чтобы варить взварец — прообраз чая.
Польза и вред
Какая клюква на вкус
Кислая, иногда кисло-сладкая. Даже ее название на латыни – oxycoccus – переводится как «кислый шарик»/«кислая ягода».
Как это есть
В свежем виде ягоду не стоит есть больше 50 граммов в день. Клюкву также используют для приготовления морсов, добавляют в салаты и десерты и делают соусы к мясу.
Как и сколько хранить
Свежую клюкву можно несколько месяцев хранить в холодильнике. Если ее заморозить, то около года, а если высушить — до трех лет.
Если попросить описать вкус клюквы, то подавляющее большинство ответят - кислая! Дальше уточнения возможны только в русле полезности: и витаминов в ней много, и при простудах-температурах морс первое дело, и с похмелья неплохо освежает... Но редко кто скажет, что эта ягода очень вкусная и ароматная.
Если вы считаете клюкву этакой "зеленой таблеткой", целительной, но не радующей приятным вкусом, то спешу вас огорчить: скорее всего, вы никогда не пробовали этой ягоды надлежащего качества.
Доводилось вам покупать в супермаркетах манго, папайю и прочие ананасы с рамбутанами? Ну и как, стоило это потраченных денег? Да, любопытство слегка потешили. Но как-то понятно, что вот эти зеленые, жесткие, с едва заметным запахом плоды имеют мало общего с сочной и ароматной вкуснятиной, вызревающей под щедрым солнцем тропиков.
Очевидно, что в руках мы держим нечто совершенно недозрелое, способное месяцами лежать в хранилищах. Что поделать, раз получать к завтраку спелый фрукт ночным самолетом из Таиланда нам не по карману, то и ожидать вкусовой феерии не приходится.
Так вот, горько-кислая клюква, без запаха и оттенков вкуса - это как то самое манго из супермаркета! То есть фрукт, сорванный за месяц-полтора до полной спелости, и поэтому не набравший еще нужных кондиций.
Казалось бы, странно. Растет клюква почти по всей лесной зоне России, а не на далеких островах. Хранится в свежем виде неплохо. Зачем тогда ее срывать крепко недозрелой?
Дело в том, что клюква - ягода сильно "долгоиграющая". Полной зрелости она достигает только к концу октября, когда начинаются холодные дожди с мокрым снегом и промысловый сезон заканчивается. Мало удовольствия идти в неприютный облетевший лес, на унылое болото, и, стоя по щиколотку в ледяной воде, негнущимися пальцами выковыривать ягоды из мокрых кочек.
Куда как приятнее заниматься сбором в начале сентября, в разгар бабьего лето. Солнышко пригревает, мох сухой, ягодки уже набрали полный размер, с одного боку покраснели, лежат на кочках в изобилии. Собирай да радуйся! Потом месяц-другой полежат - станут целиком красненькими. Правда, останутся крепенькими - ну так даже лучше для хранения, не помнутся. Так их есть все-равно никто не станет, а на морс сгодятся.
Эта клюква собрана в начале сентября и она еще категорически не спелая! Яндекс-картинки
Эта клюква собрана в начале сентября и она еще категорически не спелая! Яндекс-картинки
Увы, сбор клюквы на сдачу заготовителям и на продажу производится именно в сентябре. Именно эту ягоду закладывают в хранилища, а потом продают до следующего лета. Именно ее вкус и знаком большинству страждущих облегчения простудных страданий. Именно ее продают поздней осенью "бабушки на рынках"! Хотя она и выглядит уже равномерно красной - "дошла".
Тем не менее для себя ягоду стараются собирать как можно позже. Подгадывают поздней осенью погожий денек. Благо растет клюква так, что выбрать участок начисто не получится, всегда хоть немного да останется. Ну и приберечь про запас заветные полянки во время массового сбора тоже не лишнее.
Утомила? Сейчас расскажу и покажу самое интересное.
Как известно, ноябрьские праздники у нас обернулись длинными ковикулами, а погода при этом неожиданно порадовала теплом. Так что первого ноября 2021 года я не упустила возможности разжиться самой лучшей, самой правильной, самой вкусной клюквой!
К сожалению, ни о каких заветных полянках речь не шла. Болотце это известно и посещаемо окрестными жителями как парк культуры и отдыха. Поэтому ягода осталась в основном не на чистом мхе, а на травянистых кочках. Не зная, вполне можно вообразить, что она в самом деле "развесистая" и растет на кустиках
Чтобы найти ягоды нужно знать, куда и как смотреть. Это очень крупный план, а с высоты роста в общей буро-лиловой массе не вдруг что и разглядишь. Фото автора
Чтобы найти ягоды нужно знать, куда и как смотреть. Это очень крупный план, а с высоты роста в общей буро-лиловой массе не вдруг что и разглядишь. Фото автора
На самом деле, стоячие веточки - это молодой багульник. А ягоды растут вот на этих тонюсеньких стелющихся лианах с мелкими листочками.
Видите, какой цвет у спелой клюквы? Она должна быть лиловато-вишневой со всех сторон, без всяких светлых бочков. А еще она прозрачно-наливная, жидкая под тоненькой шкуркой. Как красная смородина, только семечки у нее мелкие-мелкие, почти неощутимые. Вкус кислый, но без малейшей горечи. Зато в нем появляются интересные нюансы. А еще у ягод появляется довольно сильный запах, свой собственный, не похож на другие ягоды, весьма приятный.
12-литровое ведерко, результат работы троих сборщиков в течение двух часов.
12-литровое ведерко, результат работы троих сборщиков в течение двух часов.
Если вы в состоянии съесть ломтик лимона без сахара, то и горсть таких ягод съедите с удовольствием. Но это на любителя. Лучше всего со сбором поступить вот так:
Ягоды тщательно перебрать, промыть от прилипшего мелкого лесного мусора. Затем пропускаем все через мясорубку. Тут возможны варианты: или при промалывании подсыпать понемногу сахар, или добавлять его в молотую массу. Сахар добавлять исключительно по вкусу. Можно на данном этапе и вообще без него. Мне удобнее делать порционно: когда наполняется 2-х литровая миска, высыпаю в нее 2 стакана мелкого сахарного песка, тщательно размешиваю и раскладываю про ошпаренным кипятком банкам.
Я не фуд-блогер, поэтому задний план не выстраиваю. Как есть на самом деле, так и ладно.
Я не фуд-блогер, поэтому задний план не выстраиваю. Как есть на самом деле, так и ладно.
Обратите внимание на цвет и консистенцию массы! Она очень сочная, но однородно-плотная, как джем. Сок отдельно на отскакивает. Хотя при желании на этом этапе его очень легко отжать.
Из 12 литров ягод получилось 11 банок по 600-700 гр. и еще чуть-чуть.
фото автора
фото автора
Сверху присыпаю сахарным песком, закручиваю крышками. Всё! В прохладном месте это отлично хранится. В городской квартире держу около балконной двери, активно-пользуемую банку - просто на столе.
Как это употреблять?
Во-первых, это крутейший скандинавский соус к жареному мясу или рыбе! Да и вообще ко всему жареному: блинам, оладьям, пирожкам и пончикам во фритюре. Мне только с яичницей не понравилось. А так сочетание жирной горячей корочки и прохладной кислой ягодной массы убойное! Плюс очень гармонично подходит к мясу и рыбе клюквенный аромат. Попробуйте с шашлыками, не пожалеете!
Ну а только во-вторых это заготовка для напитков.
Проще всего делать ленивый морс. Без всяких отжать, проварить, процедить, опять залить... эти танцы с бубнами оставим для той, неправильной клюквы.
Здесь просто зачерпываете массу из расчета 1 столовая ложка с горкой на стакан, заливаете кипятком, по желании добавляете сахар или мед по вкусу (лично мне достаточно того сахара, что уже есть в массе. Но я люблю кисленькое). Можно делать прямо в кружке, можно сразу много в банке или кувшине. Теперь накрыть крышкой или блюдцем и дать постоять с полчаса, чтобы вкус созрел. Если не любите мякоть, то теперь можно процедить.
На выходе имеем вкуснейший ароматный напиток, можно пить и горячим, и холодным. Да, сахара там окажется прилично, так что он отнюдь не "ноль калорий". Увы, почти все вкусные блюда еще и сытные. Но если учитывать сахар для вас критично, то не забывайте об этом. Потому что выпить такого литр-полтора можно очень легко. Да, еще у морса заметное мочегонное действие, так что после употребления не слишком удаляйтесь от удобств 🙂
Можно добавлять в морс любые северные ягоды: бруснику, черную смородину, морошку, малину, облепиху, черноплодку. Сочетание получится гармоничное, пропорции ловите на свой вкус. Но лучше, чтобы эти ягоды были добавками, а основу составляла клюква.
А вот всякие пряности лучше не добавлять, вкус и аромат спелой клюквы хороши сами по себе. Или уж совсем наоборот - делаем из морса глёгг! Тогда валим все щедрой рукой, как вернувшийся из похода викинг. А что, зря я за этими травками за три моря грабить гонялся? Гвоздика, кардамон, бадьян, цитрусовая цедра, корица, имбирь - все кладем без особых раздумий! Прогреваем, настаиваем, процеживаем. Добавляем на стакан 50 гр водки или лучше джина, чтобы с можжевеловым духом. А можно и какой-нибудь хитрой настойки на травах, вроде "Карельского бальзама".
яндекс-картинки
яндекс-картинки
Пить горячим, из дома потом не выходить, за руль не садиться! Лучше заранее обеспечить себе приятную атмосферу с диваном, теплым пледом, камином, культурной программой и ледяным ветром за окном. О соответствующей компании тоже лучше позаботиться заранее. Или телефон убрать подальше. Такой напиток почему-то здорово стимулирует инстинкт размножения. После второй кружки может спровоцировать на звонки с бессмертным текстом: "Привет, а может быть нам снова...?". А оно нам надо?
Это название растения из семейства брусничных и его плодов.
Клюква представляет собой вечнозелёное растение, кустарник с тонкими и невысокими побегами. Длина побегов в среднем около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные, 8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Цветёт клюква в июне, сбор ягод начинается в сентябре и продолжается всю осень. Плантационные ягоды созревают на 1-2 недели раньше диких. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до весны.
Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном, моченном или сушеном виде, из нее готовят соки, морсы, желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или добавляют в салаты, пироги и другие блюда.
Клюква, растёт во многих странах, если позволяют условия, любит болотистую лесную почву, осоко-сфагновые болота, тундровые и моховые болота. Только в Карелии растёт около 22 сортов клюквы, среди которых встречаются крупноплодные сорта с диаметром ягод до 2 см.
Сегодня клюкву можно встретить на всей территории России, включая Дальний Восток. Богаты клюквой Украина, большая часть Европы, Север США, Канада и Аляска. Американцы считают родиной клюквы Северную Америку. Индейцы-делавэры считали, что ягоды росли на земле, где пролилась кровь воинов, погибших в битве с великанами.
Полезные свойства клюквы
Свежая клюква содержит:
КалорииККал
Витамины | мг | Минералы | мг |
Витамин B5 | |||
В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов.
Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Усиливается выработка желудочного и сока и сока поджелудочной железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной железы. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным действием и полезны при пиелонефрите.
Клюква обладает способностью защищать мочеполовую систему от инфекций. Клюква содержит компоненты проантоцианидина, которые предотвращают размножение бактерий в клетках мочеполовой системы.
Клюква содержит множество антиоксидантов, а также имеет противораковые и противовоспалительные свойства.
Ученые все чаще и чаще настаивают на том, что клюква должна быть обязательным продуктом в профилактике раковых заболеваний. Считается, что сок ягоды, связываясь с двумя ферментами человеческого организма, вызывающими образование раковых клеток, активно противодействует их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют росту рака клеток толстого кишечника или простаты. Существуют предположения, что в "чудо-ягоде" обнаружен кверцитин - продукт, который может помочь предотвратить рак молочной железы и толстой кишки.
Клюква содержит такие мощные фенольные антиоксиданты как антоцианы, которые обеспечивают ее лечебные свойства. Фенольные антиоксиданты также увеличивают уровень "хорошего" холестерина и уменьшают уровень "плохого", снижая потенциальный риск заболевания атеросклерозом. Резвератрол, найденный в клюкве в натуральном виде, обладает противоопухолевым действием. Резвератрол подавляет распространение опухолевых клеток.
Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой температуре.
Исследования Института пищевых технологий (США) доказали активность клюквы в отношении сальманеллы, кишечной палочки и т.д. Ученые добавляли концентрат клюквы в сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые обычно вызывают пищевые отравления. После исследования фарша, через несколько дней, ученые обнаружили, что благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно уменьшилось количество болезнетворных бактерий.
Морс и сироп клюквы применяют как противолихорадочное средство, при авитаминозах, воспалительных заболеваниях, для снижения температуры и утоления жажды. При лечении респираторных заболеваний, ревматизма, ангины хорошо есть клюкву с медом.
Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными, жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет их заживление, лечит кашель. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюквенный сок понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном приёме. Сердечные и онкологические болезни, лечение гастритов, стимуляция поджелудочной железы, повышение физической и мозговой активности – это всё полезные свойства клюквы.
Сок клюквы пьют с медом (по вкусу, 1 — 2 чайные ложки на стакан) по 1/2 стакана при кашле, ангине, простуде, острых респираторных заболеваниях за 15 — 20 мин. до еды. Смешайте клюквенный сок со свекольным (1:1) и пейте по 1/4 стакана 3 раза в день, если вы страдаете от гастрита с пониженной кислотностью, колита с запорами, при сосудистых спазмах, гипертонии, ангине, гриппе, атеросклерозе, ожирении, тромбофлебите.
Один или два стакана натурального клюквенного сока, выпиваемые ежедневно, послужат профилактикой мочеполовых инфекций. Кроме того, клюквенный сок поможет поднять уровень «хорошего» холестерина и понизит холестерин «плохой». А если добавить на стакан клюквенного сока чайную ложечку меда, получится замечательное средство от кашля, помогающее при заболеваниях дыхательных путей.
Лекарственным сырьем в народной медицине являются не только плоды, но и листья. Ягоду клюквы запасают как источник витамина С. Но собирать ее надо осенью до морозов, так как промораживание приводит к разрушению аскорбиновой кислоты.
Варенье из клюквы и клюквенный сок особенно полезны в зимне-весенний период. Продукты клюквы являются прекрасным средством для повышения иммунитета, а также предотвращают появление авитаминозов.
Опасные свойства клюквы
Люди, страдающие заболеваниями печени, должны употреблять клюкву только после консультации с врачом, так как она может вызвать обострение.
Кроме того, клюква способна разрушать эмаль зубов, поэтому людям с ослабленной эмалью необходимо осторожно употреблять клюкву в пищу.
Видео расскажет о тонкостях процесса высаживания клюквы, голубики и других ягод.