Белый гриб
• Если попался червивый от песка и почвы. Это необходимо делать до того, как продукт окажется после термической обработки. Именно это свойство Белый гриб, или боровик, считается элитным трубчатым грибом. На срезе он имеет белоснежную мякоть, которая обладает характерной особенностью – она не темнеет тонкий аромат с позволило назвать его
белым. Боровик также славится своими вкусовыми качествами: он имеет насыщенный грибной вкус и не бывает белой, и может иметь ореховыми нотками.Внешний вид гриба не соответствует его названию: его шляпка никогда молочного, бежевого или серого оттенок от молочного до бурого. Чем моложе гриб, тем светлее его шляпка. Ножки этих грибов имеют сетчатую поверхность <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>– более 30 см цвета. Они бывают разных размеров: от мелких до 7-10 см в диаметре до гигантских до 11 кг. О такой находке в диаметре. Считается, что самый большой
Как выглядит
белый гриб имел диаметр шляпки около 60 см, а весил он бархатистой или гладкой в 1961 году сообщило “Московское радио”.Белый гриб имеет выпуклую шляпку с определяется тонкий сетчатый поверхностью и кожицей, не отделяющейся от
мякоти. Ножка цилиндрической формы
и имеет утолщение у основания, на ее поверхности
белый гриб
рисунок светлого цвета. Боровик имеет приятный грибной аромат.
• Как выглядит• Как отличить настоящий
свойства
• Как собирать
• Как заготавливать и
хранить• Полезные и лечебные лесах практически повсеместно: в Европе, Азии, Северной и Южной • Опасные свойства• Применение в кулинарии• ВыводыБоровики растут в деревьями растет боровик, меняется его внешний Америке, на севере Африки. Предпочитают они хвойные, смешанные и лиственные леса с песчаными, супесчаными и суглинистыми почвами. В зависимости от
Березовый (колосовик)
того, рядом с какими Имеет шляпку бежевого вид. Соответственно ореолу произрастания различают много разновидностей этих даров леса. Наиболее часто встречаются
Сетчатый
такие разновидности боровика:Имеет шляпку бурого цвета, растет в березовых лесах. Часто встречается в
Бронзовый (медный, грабовый)
лесах на территории России.такую же темную или оранжевого цвета и короткую цилиндрическую ножку. Растет в буковых, дубовых, грабовых лесах Европы, на севере Африки.
Сосновый
Имеет темно-бурую шляпку и Имеет шляпку темного, часто фиолетового, цвета. Цвет мякоти этого ножку, но при этом
Дубовый
белую мякоть. Произрастает в лиственных лесах Северной Америки, на юге и западе Европы.
Еловый
дубовых лесах.боровика буро-красный. Встречается в сосновых лесах севера Европы.Имеет шляпку серо-бурого цвета со
светлыми пятнышками. Растет повсеместно в Продолжительность вегетационного периода Имеет длинную булавовидную ножку и шляпку каштанового оттенка. Произрастает в еловых и пихтовых лесах.– с мая по боровика зависит от широты: в северных широтах – с июня по сентябрь, в умеренных широтах
является долгим циклом.ноябрь. Чаще всего они растут семьями, а зрелости достигают через неделю после появления, что для грибов той разновидности боровиков, которые обычно произрастают Грибники перед сбором
Как отличить настоящий белый гриб
обязательно должны тщательно изучить особенности окраски и внешнего вида несколько особенностей, которые позволяют его в зоне предполагаемого сбора.
Независимо от разновидности белого гриба существует боровика бывает только выделить боровик среди
несъедобных желчных и сатанинских грибов:• Трубчатый слой у
не бывает темной.белого, молочного или светло-желтого цвета. Темный цвет трубчатого слоя – признак несъедобности.• Сеточка на ножке настоящего боровика никогда
не меняет цвет.• Мякоть съедобного продукта светлых оттенков, на изломе или срезе не темнеет, при нажатии и после термической обработки коричневый или бурый • Если трубчатый слой
окрашен в грязно-белый или розоватый цвет, сеточка на ножке – темно-бурая, а шляпка имеет бочкообразную ножку с цвет, то это, вероятно, желчный гриб (горчак). При разломе мякоть часто темнеет (но не всегда).• Сатанинский гриб имеет яркий (оранжевый или красный) трубчатый слой и с белого или ярко-красной сеточкой в ее средней части. На срезе мякоть
в течение нескольких минут меняет цвет нельзя полагаться на желтоватого на лиловый
или синий. Запах такого гриба напоминает луковый.
Как собирать
• При сборе боровиков Чтобы собрать настоящие их червивость как
на признак съедобности!Главное правило каждого грибника: не уверен – не бери!погода без резких
съедобные белые грибы, необходимо придерживаться определенных правил:• Самое лучшее время
для их сбора: теплая и влажная • Нельзя выходить на колебаний температуры.• Лучше собирать боровики ранним утром, тогда сочные влажные грибы дольше хранятся.
веществ в ней.сбор грибов в засушливую погоду. Сухой воздух “вытягивает” из мякоти влагу и приводит к увеличению концентрации вредных
хозяйств.• Собирать грибы нужно только в экологически чистых районах: подальше от промышленных зон, автомобильных трасс, железных дорог, свалок, очистительных сооружений, полей, пастбищ и животноводческих
отравиться.• Не нужно брать червивые грибы. Продукты жизнедеятельности, оставленные червями в мякоти, практически невозможно вымыть
или вычистить, поэтому ними можно Кроме собственной безопасности, собирать грибы необходимо • Не стоит собирать
боровики большого размера. Большой размер – признак зрелости: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсичных веществ.нужно выкручивать или
так, чтобы не навредить природе:• чтобы не повредить грибницу, находку из грибницы его на небольшой срезать;• если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю. Лучше будет повесить мякоть в холодное сук трубчатым слоем вниз. Так из него
на почву будут высыпаться споры, а его высушенная уничтожать, поскольку они являются время года может
сгодиться лесным животным в пищу;• ядовитые грибы нельзя нужно беречь: лес является домом необходимым звеном экосистемы
Как заготавливать и хранить
леса.Окружающую природу при походах в лес в течение 8-10 часов после для большого количества живых существ.Считается, что полезные свойства срезанные боровики сохраняют зависит от способа
сбора. Поэтому необходимо как можно быстрее очистить урожай и заняться
его заготовкой. Методика очистки грибов • Сразу после сбора их заготовки.Чтобы правильно подготовить боровики к заготовке необходимо:очистить зубной щеткой нижнюю часть ножки при ее сильном загрязнении необходимо обрезать, а оставшуюся часть
множество – это и супы, и плов, и жаркое, и паштеты, и соусы. Все эти рецепты ножки и шляпку объединяют неповторимый аромат с ореховыми нотками и запоминающийся насыщенный грибной вкус.Боровик – уникальный лесной продукт, источник белка. Их высокая вкусовая ценность при низкой калорийности позволяет широко
использовать эти дары леса в кулинарии, а наличие экстрактивных веществ, серы, бета-глюкана, эрготионеина, лецитина, витаминов и минералов – применять в комплексном
лечении тяжелых заболеваний (онкологии, туберкулеза, атеросклероза).Наличие в оболочках
боровиков большого количества хитина обусловливает трудность переваривания их белков. Поэтому имеется ряд
противопоказаний для употребления
этих продуктов. Частично проблему трудной
усвояемости решает сушка
грибов, которая облегчает биодоступность
грибных белков.
Чтобы наслаждаться вкусными лесными белыми продуктами, необходимо уметь их правильно собирать, заготавливать и хранить. Перед вылазкой в лес за грибами нужно пополнить свой багаж знаний ценными сведениями о правилах их сбора, чтобы вкусная еда не оказалась опасной. Покупая боровики в готовом виде (сушеном, соленом, консервированном), предпочтение нужно отдавать продукции промышленных производителей, а не случайных кустарных кулинаров.Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:Белый грибобновлено:Для оформления сообщений
Полезные и лечебные свойства
Вы можете использовать следующие тэги:за их высокие вкусовые качества. В них содержится мало незаменимых для человеческого организма веществ, поэтому их нельзя отнести к продуктам, которые обязательно должны в лукошке.гриб, то его не стоит брать. Один червяк может испортить целое лукошко
лесных продуктов. Если в трубчатой
части боровиков имеются только единичные червоточины, их необходимо зачистить. Для этого лучше разрезать гриб в месте червоточины.
• Боровики перед сушкой нельзя мыть, так как в процессе сушки они легко плесневеют.
• Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10-15 минут замочить
в соленой воде.
После очистки происходит
сам процесс заготовки. Самыми популярными считаются
такие способы заготовки:
• сушка;
• заморозка;
• консервирование;
• маринование;• засолка.Выбор способа заготовки зависит от вкусовых пристрастий грибников. Считается, что при сушке
боровики лучше всего сохраняют свои вкус и аромат, поэтому этот способ в настоящее время
является самым распространенным. Сушат их в тени на открытом
воздухе, на чердаках, в печах, духовках, микроволновых печах и специальных сушилках. Хранить сушеные белые грибы можно в течение 1 года в сухих помещениях
при температуре воздуха +18°С +/- 2°С.Белые грибы ценятся необходимо обязательно посетить компетентного врача. Грибы не могут заменять базовую терапию заболеваний: они могут быть только вспомогательным средством присутствовать в любом
Опасные свойства
рационе питания. Однако для вегетарианцев, которые не употребляют животный белок, сушеные боровики могут стать его хорошей альтернативой.Белые грибы содержат:Белые грибы обладают рядом полезных и лечебных свойств, к которым можно отнести:• диетичность – невысокую энергетическую ценность (в 100 г свежих белых грибов содержится 34 ккал);
• способность стимулировать секрецию пищеварительных желез;• тонизирующие свойства;• иммуномодулирующее действие;• противомикробный эффект;• гипохолестеринемические свойства (благодаря лецитину);
• регенерирующие свойства (за счет эрготионеина);
• антиоксидантный эффект (за счет бета-глюкана);• ранозаживляющее действие (наружно).
В медицине белые грибы в качестве
лекарственного средства используются
редко. Основными показаниями для
лечения ними являются:• диетотерапия при туберкулезе. Иммуномодулирующие, противомикробные и тонизирующие свойства боровиков укрепляют ослабленную иммунную систему больных;
• атеросклероз. Лецитин, содержащийся в боровиках, снижает уровень холестерина
в крови;• обморожения. Водная вытяжка из
вяленых боровиков при
наружном применении помогает восстанавливать кожу после обморожений.
Перед применением боровиков в медицинских целях течение 8-10 часов после
сбора;• законсервированы без соблюдения
стерилизационных режимов.При употреблении таких в их комплексном лечении.
Свежие боровики содержат
трудно усвояемое вещество
– хитин, поэтому они относятся
к тяжелой пище, переваривание которой требует усиленной работы всех
пищеварительных желез. В сушеных белых грибах хитин отсутствует, поэтому польза от белка именно таким образом заготовленных продуктов значительно выше, чем при их употреблении в свежем или термически обработанном
Применение в кулинарии
Суп из белых грибов
виде.Трудность переваривания боровиков является основанием для ограничения их потребления или отказа от их приема. Противопоказаниями к их употреблению являются:• детский (до 12 лет) и пожилой возраст;• беременность и кормление грудью;• заболевания пищеварительного тракта (гастриты, колиты, панкреатиты, желчнокаменная болезнь, расстройства пищеварения);
Грибной соус
• индивидуальная непереносимость;• аллергические реакции.Свежие молодые белые лесные продукты не содержат вредных веществ. Токсичные вещества могут накапливаться в мякоти грибов, если они:• перезрели;• поражены болезнями, червями и другими вредителями;• плохо очищены;• растут в промышленных районах, вблизи оживленных магистралей, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий или животноводческих предприятий;• не заготовлены в подходит к плову, блюдам из макаронных
изделий, гречневой каше, мясу.Рецептов блюд из боровиков в разном виде существует большое белых грибов в пищу возможны побочные эффекты:• повышение температуры тела;
Выводы
• боли в животе;• ослабление пульса;• похолодание пальцев на ногах и руках;При несоблюдении режима стерилизации при консервировании плохо очищенных боровиков в продукте может накапливаться ботулотоксин, который вызывает паралич
дыхательных мышц, что может повлечь смертельный исход.Горсть сушеных боровиков вымачивают в течение 30 минут в молоке, тщательно промывают, затем варят 15-20 минут. На сковороде обжаривают нарезанный лук и морковь, затем добавляют предварительно проваренные белые грибы. После 10-минутной обжарки содержимое
сковороды вместе с нарезанным картофелем высыпают в кастрюлю. Варят до готовности картофеля. Подают с зеленью и сметаной.Горсть сушеных даров леса заливают водой на 1,5 часа, спустя которые воду сливают, а продукт тщательно перемывают. После этого заливают 1 л свежей воды и варят
около часа. На сковороде обжаривают
до золотистого цвета
лук, добавляют отваренные боровики, жарят под крышкой около 15 минут. Помешивая венчиком, вводят 3 ст. ложки муки, затем разводят грибным бульоном до нужной консистенции. Добавляют сметану, зелень и специипо вкусу. Такой соус хорошо
🦠 Коронавирус