Когда речь идет о «зеленом» питании, не утихают расспросы и споры по поводу едят ли вегетарианцы яйца в разном виде? Аналогичный вопрос возникает о рыбе, молочных продуктах. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит вернуться к определению «вегетарианец» и вспомнить, какие группы их бывают.
По определению, вегетарианец — это человек, добровольно отказавшийся от употребления красного мяса. Существует 3 основные группы приверженцев такого выбора:
Еще есть классификация на фрукторианцев и многих других, которые не просто противники убойной пищи, а употребления некоторых растений, считая их живыми организмами. Но процент таких людей минимальный.
Существуют разногласия между теми, кто потребляет рыбу и теми, кто ест исключительно растительную пищу. Вторые считают, что ловля рыбы — это насилие по отношению к живому организму, а потому такая пища не должна находиться в рационе вегетарианца. В то же время к тем, кто потребляет яйца и молоко, претензий как таковых нет. Животные не страдают. Возможно и наоборот – брать молоко коровы, которая готова его отдать, более гуманно, чем заставить мучиться животное от переполненного вымени.
Теперь вы знаете, едят ли вегетарианцы яйца
Интересно! Большинство врачей вообще противники веганства, считая, что растительный белок не дает организму всех нужных ему аминокислот. То есть усваивается не полностью.
Можно ли вегетарианцам есть яйца?
Отвечая на вопрос, можно ли при вегетарианстве есть яйца, однозначно скажем «Конечно, можно». Однако в этом случае вегетарианство превращается в ово вегетарианство. При таком питании в рацион допускается включать растительную пищу, мед и яйца. Под сознательным запретом остаются молоко, морепродукты, рыба и мясо.
Читать: Мнение врачей о пользе и вреде вегетарианства
Довольно часто ово вегетарианство является вынужденной диетой. На подобное питание нередко переходят люди с аллергическими реакциями на лактозу.
Отдельной группой являются вегетарианцы, которые едят яйца и молоко. Это направление вегетарианского питания получило название лакто ово вегетарианство. Сторонники данного типа питания не ограничивают потребление меда, яиц, растительной пищи, молочной продукции. Под строгим запретом рыба, мясо, сыры, в составе которых животный сычуг, а также йогурты и творожки с добавлением желатина.
Пищевые преимущества «вегганства»
За исключением витамина B12, который поступает в основном из продуктов животного происхождения, таких как мясо или яйца, веганская диета может удовлетворить потребности в питательных веществах большинства людей ().
Однако для того, чтобы получить достаточное количество определенных питательных веществ, таких как витамин D, кальций, цинк и железо, требуется некоторое планирование ().
Веганам, которые включают яйца в свой рацион, может быть легче получать достаточное количество всех этих питательных веществ. Одно большое целое яйцо содержит небольшое количество всех этих питательных веществ, а также немного высококачественного белка ().
Более того, «вегганская» диета может быть полезна для определенных групп веганов, которые подвержены более высокому риску дефицита питательных веществ, таких как дети и беременные или кормящие женщины (, ).
Вывод:
Веганская диета может иметь некоторые уязвимые места в отношение получения важных питательных веществ, если она тщательно не планируется. Детям и беременным или кормящим женщинам, придерживающимся веганской диеты, которая включает яйца, может быть легче удовлетворять свои потребности в витаминах и минералах.
Причины, почему вегетарианцы не едят яйца
Перечислим основные причины, почему при вегетарианском питании исключаются из рациона яйца:
Читать: Отзывы вегетарианцев со стажем
Можно ли быть гибким веганом?
Технически веганская диета, включающая яйца, на самом деле не является веганской. Вместо этого его называют ово-вегетарианской.
Тем не менее, некоторые веганы свободно включают яйца в свой рацион. В конце концов, яйцекладка является естественным процессом для кур и не наносит им никакого вреда.
Когда исследователи опросили 329 человек, соблюдающих вегетарианскую диету, 90% из них назвали заботу о благополучии животных своим главным мотиватором. Однако одна треть из них согласилась, что они смогут принять некоторые виды животной пищи, если будут улучшены стандарты благополучия животных. ()
Те, кто придерживается вегетарианской диеты, готовы включать яйца от кур или домашней птицы, которые, как они знают, выращены с соблюдением этических норм, например, это куры свободного выгула или те, которые содержатся в качестве домашних животных на ферме на заднем дворе.
Одна из проблем придерживаться веганской диеты в долгосрочной перспективе заключается в том, что она довольно строгая. Исследование, проведенное на 600 мясоедах, показало, что вкус, привычность, удобство и стоимость являются распространенными препятствиями для отказа от продуктов животного происхождения. ()
Гибкая веганская диета, включающая яйца, решает многие из этих проблем для людей, которые хотят принять веганскую диету по соображениям здоровья и благополучия животных, но беспокоятся об ограничениях.
Что нужно запомнить
Гибкая веганская диета включает яйца от кур, выращенных с соблюдением этических норм. Добавление яиц помогает тем, кто обеспокоен тем, что строгой веганской диете может не хватать разнообразия, привычности и удобства.
Чем заменить яйца вегетарианцу в выпечке
Отвечая на вопрос, чем заменить яйца вегетарианцу при приготовлении выпечки, отметим, что вариантов здесь довольно много. Самым популярным заменителем считается гель льняного семени.
Для его приготовления необходимо размолоть в кофемолке семена льна. В полученную смесь добавляют теплую воду. Альтернативой 1 куриному яйцу будет гель, приготовленный из 2 ст. ложек льняного семени и 3 ст. ложек теплой воды. Настоявшийся в течение 7 минут гель добавляется прямо в тесто.
Читать: Рецепты вегетарианских котлет из гречки
Вред яиц для организма
Кроме жестокости получения яиц, пользы их при употреблении в пищу сомнительна. Считается, что яйца являются лучшим источником белка, но вред, который они могут причинить организму автоматически исключает их из списка полезных продуктов, обязательных для употребления.
• Доктора и учёные рекомендуют не употреблять яйца детям, беременным, больным людям и людям преклонного возраста. Яйца являются аллергенным продуктом, вызывающим аллергическую реакцию у многих взрослых и почти у каждого маленького ребёнка.
Виды вегетарианцев и их рацион
1. Лакто-ово-вегетарианство. Если человек вегетарианит для здоровья, то помимо растительной пищи, можно кушать яйца, молоко, молочные продукты и мед.
Если вегетарианец этичный, есть ограничение — почти все сыры (делаются из фермента из желудка теленка, получить который можно лишь убив его). Бывает так, что этический вегетарианец ест только не оплодотворенные яйца, т.к. оплодотворенные — это уже зародыш новой жизни.
В общем при этическом отношении суть лакто-ово-вегетарианства следующая — никто не должен умереть при получении продуктов питания. Если данный вид питания принят чисто для здоровья, обычно человек не руководствуется этими принципами.
2. Лакто-вегетарианство. Разрешено кушать растения + молоко, молокопродукты. В данном случае из рациона исключаются яйца — любые, независимо от того какие они.
При этическом отношении молоко и продукты из него покупаются у сельских коров, т.к. промышленные животные подвергаются мучениям и жестокости при выдаивании молока. Суть этического лакто-вегетарианство в том, чтобы никто из животных не подвергался не только смерти, но и излишней жестокости при получении продуктов питания.
3. Ово-вегетарианство. Такие вегетарианцы едят растения + яйца. Из рациона исключаются любые молочные продукты, обычно из-за непереносимости лактозы или из-за диагноза врача. Обычно в данном случае этический фактор отсутствует.
4. Вегантсво (строгое вегетарианство). В пищу разрешена только растительная пища: фрукты, овощи, семена, орехи, грибы, мед. По этическим соображениям мед также часто исключается, т.к. пчелы подвергаются жестокому обращению при его производстве.
Суть этического веганства, чтобы не причинять никаких страданий любым живым существам. Поэтому такие веганы также не носят меховые шубы и изделия из натуральной кожи.
У данных людей очень развито сострадание к животным. Но иногда это перерастает в ненависть к мясоедам с потасовками и людскими жертвами. В данном случае имеет место фанатизм или психическое отклонение вегана.
Что такое вегетарианство
Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени – попадают в ежедневное вегетарианское меню.
В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец – Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций.
Самые популярные рецепты вегетарианских яиц
Как и любые другие люди, вегетарианцы также едят яйца… Только яйца эти вегетарианские. Рассмотрим самые простые рецепты вегетарианских яиц.
Если вы заняты приготовлением кулинарных изделий, то альтернативой куриным яйцам могут стать следующие комбинации продуктов (пропорции представлены для замены 1 яйца. Если нужно больше яиц, умножаете количество компонентов на соответствующие коэффициенты):
• 2 столовые ложки воды смешивают с 1 столовой ложкой растительного масла и 2 чайными ложками пекарского порошка;
• 2 столовые ложки воды тщательно перемешивают с 2 чайными ложками пекарского порошка;
• вместо 1 яйца добавляют 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Для сладкой выпечки лучшим вариантом считается замена куриного яйца банановым пюре. В некоторых рецептах можно встретить смесь бананового пюре с яблочным соусом. 1 куриное яйцо будет эквивалентно смеси четверти стакана яблочного соуса и пюре из 2 небольших бананов.
Питание
Одно веганское яйцо от компании Just Egg (около трех столовых ложек) содержит:
• 70 калорий
• 6 грамм белка
• 5 грамм жира
Как они по сравнению с обычными яйцами? В целом, они похожи по калорийности и белку: обычное яйцо содержит от 70 до 80 калорий и около шести граммов белка.
Тем не менее, настоящие яйца (особенно яйца кур на свободном выгуле и органические) в целом более богаты питательными веществами – они содержат большее количество витамина B12, холина, антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин, а также некоторое количество витамина A, селена и витамина D.
Одним из преимуществ употребления Just Eggs или VeganEggs является то, что они содержат белок и важные аминокислоты, такие как лейцин, валин, фенилаланин и лизин, а благодаря тому, что они содержат порошок белка бобов или водорослей, в них меньше холестерина, чем в обычных яйцах.
Льняные яйца хороши тем, что они содержат полезные жиры, включая омега-3 и омега-6, а также клетчатку, белок и даже антиоксиданты. Они также содержат лигнаны, которые представляют собой полифенолы, содержащиеся в растениях, которые действуют как предшественники фитоэстрогенов, что позволяет им влиять на выработку гормонов и чувствительность.
• 40 калорий
• 2 грамма углеводов
• 1,5 грамма белка
• 3 грамма жира
• 2 грамма клетчатки
Подведем итог
Строгие веганы по разным причинам исключают все продукты животного происхождения, включая яйца, но одним из главных мотиваторов является забота о благополучии животных.
Тем не менее среди некоторых веганов существует тенденция включать яйца в свой рацион, если они уверены, что они получены от кур, выращенных в соответствии с этическими нормами.
Включение яиц в вегетарианскую диету может снабжать веганов дополнительными питательными веществами, которые могут быть полезны всем, особенно детям и беременным женщинам.