Кашу маслом не испортишь, или все же можно?
Выбирая масло для кулинарных нужд, нужно учитывать не только его вкус, но и свойства, а также влияние на организм. Так, для жарки продуктов идеальны масла с мягким нейтральным вкусом и высокой точкой дымления.
Для запекания в духовке и приготовления во фритюре также подойдет продукт с неярко выраженным вкусом, иначе существует риск привнести в блюдо «лишние» ноты, которые испортят гармонию его вкуса.
А вот для заправки салатов, маринадов и соусов рекомендованы ароматные растительные масла, обладающие насыщенным характерным вкусом. Одно и то же блюдо, «сдобренное» рыжиковым и горчичным маслом, будет восприниматься по-разному. Вот почему на полочке в кухне должно быть несколько видов масел. Они делают наше питание богаче и разнообразнее.
Надо знать!
Польза для здоровья кислот Омега-3 и Омега-6
Видов растительных масел много. А как разобраться, какое масло для жарки подойдет лучше?
Жиры необходимы организму для поддержания нормального гормонального уровня, обмена веществ, укрепления иммунитета. Если жиры исключить из рациона, начнет портиться кожа, станут ломкими волосы и ногти, появятся лишние килограммы.
В растительных маслах содержатся такие полезные вещества, как ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Самое популярное масло, которое используют для готовки пищи хозяйки – подсолнечное. В нем содержится до 75 % полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6. Она необходима для ускорения метаболизма, укрепления иммунитета, нервной системы, нормальной работы сердца. В сутки человеку требуется 6-8 граммов Омега-6.
Омега-3 регулирует выработку в организме гормонов, способствует нормальной работе сердца, укрепляет сосуды, мышечные волокна, способствует насыщению тканей кислородом, улучшает внимание и память. Ее суточная потребность составляет 1-3 грамма.
Но, чтобы они приносили пользу организму, количество Омега-6 не должно превышать число Омега-3 более, чем в 6 раз.
На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья
Для жарки при высоких температурах подходит рафинированное масло. Очищенное от примесей, рафинированное масло, вовсе не означает его пользу и высокое качество. Оно безвкусное, не имеет запаха, не пенится во время жарки. У него больше срок годности, на дне не образуется осадок. Но при обработке масло частично теряет свою пищевую ценность, уменьшается количество витаминов, но увеличивается количество трансжиров.
Рафинирование – очистка чего-либо от ненужных примесей.
В нерафинированном же масле, хотя и сохранились полезные вещества, но оно обладает низким уровнем горения. Поэтому его нельзя использовать при приготовлении пищи на огне.
Для жарки и тушения продуктов подойдут следующие растительные масла:
• Нерафинированное кокосовое масло. Точка “дыма” – 177 °С. Добавлять его можно во все блюда: супы, салаты, десерты, напитки, рыбные и мясные блюда;
• Рафинированное оливковое. Точка “дыма” составляет 242°С. Благодаря нейтральному вкусу и запаху, его можно добавлять в выпечку, блюда из морепродуктов, супы, жарить на нем;
• Масло авокадо. Его можно использовать для заправки салатов и для термической обработки продуктов. Оно устойчиво к высоким температурам. Точка “дыма” составляет 271°С. Подходит к овощным блюдам, сочетается с морепродуктами и мясом птиц;
• Горчичное масло. Точка “дыма” – 254 °С. Можно использовать для выпечки блинов, оладьев, для домашнего консервирования, жарить рыбу, картофель;
• Арахисовое. Точка “дыма” – 231 °С. Используется для аромата и для выпечки;
• Рафинированное подсолнечное. Точка “дыма” – 227 °С.
Обычно пища готовится при температуре 170 – 190 °С.
Почему масло пенится при жарке
Появление пены во время жарки – довольно частое явление. В чем причина ее появления?
• Использование нерафинированного масла, оно не подходит для жарки. Его рекомендуют для заправки салатов, холодных соусов;
• Повторное использование масла;
• Истек срок годности;
• В масло попала вода.
Оливковое масло для жарки
Преимущество оливкового масла перед подсолнечным заключается в том, что в нем почти не содержатся жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Его основу составляют мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая кислота. Они достаточно текучие, но при хранении и готовке меньше окисляются, чем полиненасыщенные кислоты подсолнечного масла.
Для жарки следует использовать рафинированное масло.Температура, при которой оно достигает точки дымления, то есть когда при нагреве до определенной температуры, изменяет химическую формулу и органические соединения начинают окисляться, превращаясь в канцерогены, составляет 242 градуса.
Оливковое масло бывает нескольких сортов. Наиболее качественным считается сорт Extra Virgin. Его производят методом холодного первого отжима из отборных плодов. Такое масло хорошо подходит для быстрого приготовления блюд. В этом случае при нагревании не образуются канцерогены. Такое масло способствует ускорению метаболизма и уменьшает количество плохого холестерина.
Полезно для организма масло сорта First Harvest. Производится оно из первого урожая. При покупке следует обратить внимание на дату изготовления. Чем оно свежее, тем полезнее.
Для жарки и тушения подойдет масло сорта Olive oil.
Несколько советов, как правильно жарить на оливковом масле
Чтобы масло приносило пользу организму, необходимо знать, как на нем правильно готовить еду.
• Для жарки на оливковом масле не рекомендуется использовать сильный огонь, так убиваются все его полезные свойства;
• В ходе приготовления нельзя оливковое масло смешивать с другим растительным маслом, поскольку у них разные температуры горения. Пока одно масло нагревается, другое уже может начать гореть и дымить;
• Для жарки следует выбирать сковороды с высокими бортами, ведь в процессе нагрева объем масла увеличивается;
• Повторно использовать масло можно лишь в том случае, если оно при первой готовке не перегревалось.
Польза оливкового масла для организма
Оливковое масло пользуется большой популярностью, благодаря своим полезным свойствам:
• Оно благотворно влияет на работу ЖКТ;
• Способствует улучшению кровообращения;
• Нормализует давление;
• Укрепляет сосуды;
• Улучшает состояние волос, ногтей, кожи;
• Усиливает отток желчи;
• Обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами.
Подсолнечное масло для жарки
Рафинированное подсолнечное масло начинает распадаться и дымить при температуре свыше 220 °С. Поэтому его можно использовать и для жарки, и для запекания в духовке.
В 1 столовой ложке масла содержится 28% суточной потребности организма в витамине Е.
Рафинированное подсолнечное масло пользуется у хозяек большой популярностью, потому что не имеет запаха, не пенится, не дымит и не брызгается при нагревании.
Наиболее популярные его марки:
• Золотая семечка;
• Олейна классическая;
• Слобода;
• Злато.
Кокосовое масло для жарки
Для жарки подходит как рафинированное, так и нерафинированное масло. Но самым полезным считается нерафинированное кокосовое масло. Оно обладает слабым запахом и вкусом кокосового ореха. Его естественная сладость дополняет вкус выпечки, жареной курицы.
Для жарки же картофеля, рыбы лучше выбирать рафинированное масло, которое не имеет запаха и вкуса.
Польза кокосового масла
Кокосовое масло обладает рядом полезных свойств:
• Обладает бактерицидными свойствами. Можно использовать для полоскания рта при стоматите;
• Способствует похудению;
• Благодаря содержащейся в нем лауриновой кислоте, способствует повышению хорошего холестерина;
• Предотвращает риск развития сердечных заболеваний.
Масло авокадо для жарки, его полезные свойства
Нерафинированное масло обладает легким ореховым вкусом. Кроме этого, обладает массой полезных свойств:
• Снижает плохой холестерин;
• Борется с воспалительными процессами;
• Помогает снизить артериальное давление;
• Улучшает зрение.
Масло авокадо подходит для жарки, готовки на гриле. Его можно добавлять в салаты, смузи, холодные блюда.
Но его основным недостатком является высокая цена.
Горчичное масло для жарки, в чем его польза
Горчичное масло обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу сердца. За счет большого содержания антиоксидантов омолаживает организм.
Арахисовое масло для жарки
Точка дымления арахисового масла составляет 232 градуса. Его можно использовать для жарки, при приготовлении выпечки. Оно обогащает вкус блюд, делает их более ароматными.
Кукурузное масло для жарки польза и вред
Точка кипения составляет 180 градусов. Для жарки лучше подойдет рафинированное масло, очищенное от разных примесей.
Жарить на нем можно рыбу, мясо, овощи, картофель фри. Использовать его можно для приготовления подливок, салатных заправок, домашнего майонеза, выпечки. Оно подходит для тушения, приготовления разных блюд во фритюре.
При нагревании оно не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает. Его используют для приготовления детского питания и диетических блюд.
Хотя его калорийность довольно высокая – 899 ккал, но оно легко усваивается организмом. Его регулярное употребление способствует нормализации обменных процессов, улучшению работы ЖКТ, печени. Это довольно эффективное желчегонное средство.
Что делать, чтобы масло не брызгало при жарке на сковороде
• Чтобы масло не брызгало при жарке, самый известный способ – перед добавлением масла на сухую сковороду нужно насыпать немного соли
• Перед тем, как жарить, убедиться, что сковорода сухая. Для надежности ее можно протереть салфетками
• Чтобы масло во время жарки чебуреков, котлет, рыбы не брызгало во все стороны, можно к растительному маслу добавить кусочек сливочного масла
• Для большего эффекта можно закрыть сковороду специальной сеткой-экраном от брызг раскаленного масла.
Рафинированное или нерафинированное масло лучше для жарки
Нерафинированное масло используется для приготовления салатов и холодных блюд. Под воздействием высоких температур в нем образуются канцерогены.
Для приготовления блюд при высокой температуре подходит рафинированное подсолнечное и оливковое масло. В процессе рафинации из него убирают разные примеси и воду. В результате повышается устойчивость масла к окислению. На энергетической ценности продукта это никак не сказывается.
На каком масле лучше жарить по мнению людей?
Отзывы самые разные. Сколько людей, столько и мнений.
Видео: На каком масле лучше жарить
Давайте посмотрим видео, какое масло – подсолнечное, оливковое или кокосовое лучше подходит для жарки.
Я рассказала, какое масло для жарки можно использовать при приготовлнии пищи.
Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!
У нас есть подарки для читателей блога "Женщина без предела"!
Зарегистрируйтесь в магазине и получите 300 рублей на баланс, полноценную домашнюю тренировку на ноги и ягодицы, а также гайд по суперфудам и рекомендации по внедрению их в рацион.
Я уверен, что вы часто задавали себе этот сложный вопрос: на каком масле лучше готовить пищу? В данной статье я хочу рассказать о том, в чем состоит вред жарки на масле. Дело в том, что мало кто разбирается в этом вопросе. А также вы узнаете, как химический состав того или иного масла влияет на степень вредности самого процесса жарки. И самое главное, на каком масле лучше жарить, и существуют ли безопасные масла для жарки или это миф.
Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные омега-3 и жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но суть жарки на растительном масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6 превращаются в очень токсические и ядовитые вещества.
Рассмотрим какие термические условия, точнее, какая температура достигается при различных методах приготовления пищи:
• кипении воды – 100 градусов;
• тушении на плите – 80-95 градусов;
• томлении – 60-80 градусов;
• жарке на сковороде – 120-180 градусов;
• запекании в духовке – 150-250 градусов;
• жарке на открытом огне – свыше 220 градусов;
Теперь необходимо разобраться, какие типы жиров существуют:
• Полиненасыщенные жиры. Очень нестабильные, так как имеют в своей структуре несколько двойных связей. К этим жирам относят все растительные масла: подсолнечное, рапсовое (масло канола), кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и т.д.
• Мононенасыщенные жиры. Так же нестабильны, но конечно, не до такой степени, как полиненасыщенные. Самый распространенный жир — это оливковое масло, которое желательно применять только в холодном виде.
• Насыщенные жиры. Самые стабильные, так как не имеют в своей структуре двойных связей. К ним относят кокосовое масло, сливочное масло, топленое масло, пальмовое масло, животный жир.
Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 180 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки любое растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается в «вареное» масло или олифу. И чем «полезней» масло, чем больше в нем содержится в первую очередь омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится при жарке.
Необходимо понимать о вреде этих самых альдегидов и кетонов, которые образуются при жарке. Эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее. Простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.
Итак, мы выяснили, что жарить на масле вредно из-за того, что полиненасыщенные жирные кислоты при высоких температурах образовывают очень опасные и ядовитые соединения. И в первую очередь, самые вредными для жарки являются богатые этими кислотами масла
Однако не все масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. Давайте выясним, есть ли безопасное масло для жарки или нет.
Давайте разберем наши полезные жиры, которые идеально подходят для готовки. Всех их объединяет стабильность, так как они по большей части состоят из насыщенных жиров:
Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усвоении конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии. Так что кокосовое масло можно смело использовать в своем ежедневном рационе питания в качестве источника полезных жиров.
• Сливочное масло (топленое масло или гхи) тоже в основном состоит из насыщенного жира, богато витаминами и уникальными полезными веществами. Топленое масло или гхи лучше подходит для высоких температур, так как не горит. Масло гхи — это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Самым вкусным и полезным является масло от коров, которые паслись на пастбище.
Однако ни в коем случае нельзя употреблять маргарин – это самый опасный для нашего организма трансжир, который очень вреден для наших сосудов и общего здоровья.
• Красное пальмовое масло содержит в основном полиненасыщенный и мононенасыщенный жир, что тоже делает его полезным выбором для приготовления пищи. Выбирайте нерафинированное органическое красное масло, которые содержит большое количество витамина Е и коэнзима-Q.
• Животные жиры (сало, шкварки) также состоят из самого устойчивого жира — насыщенного. Так что смело жарьте свою пищу на нем, а не на растительном масле. Не стоит волноваться о пищевом холестерине: это антиоксидант, а все проблемы начинаются с окисленного холестерина, который мы получаем от нестабильных (растительных) масел.
На каком жире не рекомендуется готовить пищу?
Как уже упоминалось раньше — на неустойчивых жирах. А к ним относятся все растительные масла.
Но давайте разберем самые популярные масла по порядку:
• Подсолнечное масло — самое популярное и найдется почти в каждом доме. Оно неустойчиво даже и без нагревания, то есть начинает окисляться прямо в бутылке после его получения и образовывать свободные радикалы. Еще оно богато большим количеством Омега-6 кислот, которые обладают воспалительным действием на наше тело, ведя к развитию хронических заболеваний.
• Рапсовое масло получают из рапсовых семян. Это масло еще называют маслом канола. И опять все те же проблемы: ненатуральный процесс получения, нестабильность и высокое количество Омега-6.
• Масло виноградных косточек сравнительно недавно появилось на рынке и быстро завоевало популярность среди населения, оно состоит в основном из полиненасыщенных жиров и не должно быть использовано в приготовлении пищи.
• Ореховые масла, типа грецкого ореха и арахисовое (которое в принципе не орех) содержат в основном полиненасыщенные жиры, поэтому соответственно не подходят для нагревания.
• Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, которые тоже достаточно не устойчивы, поэтому лучше всего его использовать в холодном виде для заправки салатов. Не забывайте выбирать качественное масло холодного пресса.
Ну вот, пожалуй, и все — мы с Вами разобрали самые популярные масла для готовки. Еще хотелось бы напомнить, что все масла желательно хранить в темном прохладном месте, что значительно продлевает их жизнь.
Так что надеюсь, что после всего выше прочитанного Вы пересмотрите свой взгляд на то, что растительные масла автоматически значит полезные и что насыщенный жир — вина всех болезней. Это не так и этот миф был развеян многочисленными исследованиями. И для того, чтобы начать профилактику и даже облегчение симптомов многих заболеваний все, что нужно — это отказаться от жарки на растительных маслах в пользу полезного и правильного жира.
Готовьте в свое удовольствие, только не забывайте выбирать правильное для этого масло, от этого напрямую зависит вся питательность пищи, ее польза или вред.