Всем известно, что ядовитые грибы употреблять в пищу нельзя. Тем не менее в «грибной» сезон люди регулярно получают отравления, особенно дети и люди пожилого возраста.
Грибы широко используются для приготовления вкуснейших блюд в национальных кухнях многих народов. А сбор грибов, или «грибная охота», по праву является одним из любимых видов увлечений и активного отдыха многих. Хотя грибы обладают великолепным вкусом и ароматом, пищевая ценность их невелика. Ведь в них содержится большое количество хитина, что затрудняет их переваривание и усваивание организмом.
Грибы являются очень тяжелой пищей для организма человека. И к тому же опасной. Даже съедобные грибы в некоторых ситуациях могут привести к отравлению. При консервировании грибов, особенно в домашних условиях, высока вероятность попадания в консервы клостридий, вырабатывающих ботулотоксин. Что тоже может вызвать тяжелое отравление.
Наиболее частыми причинами грибных отравлений служит употребление в пищу:
· всех собранных грибов без разбора, при отсутствии необходимых знаний и опыта;
· грибов, пораженных различными вредителями грибов (червями, мухами);
· перезрелых, старых грибов;
· длительно хранившихся после сбора грибов;
· несвежих блюд из грибов;
· некоторых видов грибов (к примеру, навозников) вместе с алкогольными напитками;
· грибов из экологически неблагоприятных местностей (ведь грибы аккумулируют в себе все вредные вещества из окружающей среды — радионуклиды, ядохимикаты, тяжелые металлы и т.д.);
· слишком часто сморчков и грибов из их семейства;
· слишком большого количества грибов;
· неправильно приготовленных грибов;
· консервов из грибов домашнего приготовления.
Первые симптомы отравления появляются уже через несколько часов после приема грибов в пищу. Иногда же возникают и через пару дней и даже недель. Отравление грибами может проявляться:
· головными болями;
· рвотой;
· болями в области живота;
· диареей (частым жидким стулом);
· повышенной потливостью;
· увеличением выделения слюны;
· жаждой;
· уменьшением количества отделяемой мочи;
· сонливостью;
· желтушностью кожных покровов;
· судорогами;
· понижением уровня артериального давления;
· головокружением;
· слабостью;
· гиперемией (покраснением) кожи лица.
Неотложная помощь при отравлении
Как только заподозрено отравление грибами (даже если еще нет явных симптомов) нужно действовать очень быстро и последовательно:
1. Вызывать бригаду «скорой медицинской помощи».
2. Уложить отравившегося.
3. Произвести промывание желудка для удаления из него съеденных грибов и их токсинов. Для этого нужно мелкими глотками выпить около литра кипяченой воды и затем стимулировать рвоту (надавить двумя пальцами руки на корень языка, широко открыв рот). Если человек находится без сознания или его сознание значительно нарушено, то промывание делать нельзя в виду возможного попадания рвотных масс в дыхательные пути.
4. Принять несколько таблеток активированного угля или другого адсорбента.
5. Очистить кишечник от попавших в него грибов и их ядов: принять слабительный препарат и поставить очистительную клизму.
6. Все оставшиеся грибы, которые употреблялись в пищу, сложить в отдельный контейнер или пакет для проведения анализов с целью уточнения диагноза.
7. Если вызвать «скорую» не представляется возможным, то срочно доставить пострадавшего в лечебное учреждение.
Как избежать отравления грибами
Некоторые грибы бывают настолько ядовиты, что даже вовремя оказанная медицинская помощь после их употребления не сможет спасти человеку жизнь. Поэтому к грибам как к продукту питания нужен особенный подход:
· если вы не разбираетесь в грибах, то не собирайте их в лесу и уж тем более не кушайте самостоятельно собранные грибы;
· собирайте только те грибы, которые хорошо вам знакомы, в съедобности и безопасности которых вы уверены;
· сбор грибов осуществляйте только в тех местах, где экологическая обстановка благоприятная;
· употребляйте в пищу только свежеприготовленные блюда из грибов;
· подвергайте грибы той кулинарной обработке, которая необходима для безопасного употребления соответствующего вида грибов;
· домашние консервы с грибами перед употреблением в пищу кипятите не менее получаса;
· не используйте в пищу старые, перезревшие, поврежденные вредителями грибы;
· не берите в руки ядовитые грибы и не позволяйте это делать детям;
· не приобретайте грибы (как свежие, так и консервированные) вне легальных торговых точек (рынков, магазинов) у частников (нет гарантий, что они хорошо разбираются в грибах, собирали их в экологически чистых районах и правильно приготовили);
· не давайте грибы кушать детям, т.к. детский организм наиболее чувствителен к ядам и плохо переносит такую тяжелую пищу;
· не храните долго свежие грибы (не более 18-24 ч от момента сбора при температуре не выше десяти градусов Цельсия), максимально быстро подвергайте их кулинарной обработке;
· не употребляйте блюда из грибов вместе с алкогольными напитками.
Помните, что избежать отравления грибами намного проще, чем вылечить его. Будьте предельно осторожны, соблюдайте несложные правила профилактики, и тогда грибы доставят вам только приятные мгновенья своим неповторимым вкусом и ароматом.
Лилия Савко
Предотвращая неприятности
В первую очередь, необходимо научиться отличать съедобные грибы от несъедобных. Для этого достаточно найти информацию о том, какие виды грибов растут в вашей местности и изучить их внешние признаки. Идеальный вариант — отправиться в несколько походов с опытным грибником.
Однако стоит помнить, то даже профи в «охоте за грибами» могут ошибаться, не отличив, к примеру, ложный опенок от настоящего. Особое внимание следует обратить на места произрастания лесных даров. К примеру, абсолютно безопасные съедобные подберезовики могут быть ядовитыми, впитав в себя нитраты или выхлопные газы вблизи автострад.
Классификация по признаку съедобности
• Съедобные грибы. Готовятся без предварительной обработки. К ним относятся белые, маслята, шампиньоны, грузди, рыжики, сыроежки, лисички, моховики.
• Условно съедобные. Перед приготовлением их нужно вымачивать, либо отваривать несколько раз, сливая воду, и заливая чистую. К данной категории относятся свинушки, волнушки, чернушки и другие.
• Несъедобные. Эти грибы есть нельзя даже в том случае, если они вымочены и сварены сто раз. И после термической обработки такие грибы являются крайне ядовитыми. Одни из самых известных — это поганки, мухоморы, ложные опята и т.д.
Хранить, собранные грибы не зависимо от вида можно не более суток при температуре, не выше 10ºС. К тому же, даже съедобные грибы, на которых присутствует плесень или гниль автоматически переходят в разряд несъедобных.
Самые сложные отравления происходят из-за употребления в пищу бледной поганки, которую путают с шампиньоном или сыроежкой. Более 35% пострадавших не выживают. Лучше квалифицированных врачей о том, как лечить отравление бледной поганкой не знает никто. Поэтому чем быстрее поступит медицинская помощь, тем больше шансов на жизнь и дальнейшее здоровье у человека.
Важные симптомы отравления грибами
Отравление грибами — болезнь не просто неприятная, но и крайне опасная для здоровья и жизни пострадавшего. Важными симптомами, на которые следует обратить внимание после того, как человек поел гриб, стоит считать:
• сильную тошноту и рвоту
• резкие боли в области эпигастрия;
• частый и очень жидкий стул (если отравление произошло бледной поганкой, возможны кровянистые выделения);
• снижение артериального давления;
• нитевидный пульс;
• повышенную температуру тела;
• холодность конечностей;
• уменьшение количества выделяемой мочи, вплоть до полной остановки;
• галлюцинации;
• бред;
• заторможенность;
• раскоординация движений;
• перевозбуждение.
Если отравление произошло во время отдыха на природе, следует немедленно вызывать скорую помощь или везти пострадавшего в ближайшее медучреждение.
Как оказать первую помощь?
Оказание помощи при отравлении грибами заключается в быстрых действиях по нейтрализации токсинов. Однако первое, что нужно сделать — это вызвать скорую помощь. Тем более не медлить, если отравился пожилой человек, беременная женщина или ребенок.
Первое, что нужно сделать до приезда скорой помощи — дать больному сорбенты. Это вещества, способные практически моментально нейтрализовать дальнейшее действие токсинов. На сегодняшний день одним из самых популярных и эффективных лекарств данного типа считается Полисорб. Он обладает следующими особенностями:
• действует очень быстро, буквально со 2-4 минуты после приема;
• не имеет запаха и вкуса;
• не содержит красителей и подсластителей, вредных для организма человека.
Для взрослого человека достаточно столовой ложки с горкой на половину стакана кипяченой воды. Это количество препарата в первый день отравления следует принимать каждый час на протяжении 5 часов. На следующий день и далее до недели следует перейти на четырехкратный прием.
Для детей эта дозировка должна составлять 1 чайная ложка на 70 мл воды. Полный курс терапии можно продолжать до недели.
Обеспечьте пациенту полный покой, это позволит быстро восстановить силы. Не забывайте, что самым страшным последствием отравления может стать сильное обезвоживание организма. Следует давать пострадавшему питье в большом количестве. Оптимальный вариант — кипяченая вода, для восполнения баланса микроэлементов можно использовать минеральную воду без газов, Регидрон. Вопреки распространенному мнению, при отравлении грибами алкоголь давать нельзя. Он не просто не поможет, а только усугубит ситуацию.
Почему Полисорб подойдет вам?
• Рекомендован к применению людям всех возрастов.
• Начинает действовать через 1-4 минуты после приема.
• Не содержит консервантов, красителей и подсластителей. Нейтрален на вкус.
• Мягко выводит вредное и нормализует микрофлору кишечника.
Дозировка препарата рассчитывается индивидуально в зависимости от его веса согласно инструкции
Что делать при отравлении грибами?
Единственно правильный ответ на этот вопрос предельно прост: как можно быстрее обеспечить пострадавшему квалифицированную медицинскую помощь.
Почему так?
Грибы — лишь источник проблемы, а ее истинные причины могут быть весьма и весьма разнообразными:
Если был съеден ядовитый гриб, отравление наступает как результат воздействия токсинов (ядов), которые он содержит. Причем важно: яды эти тоже различны и по степени воздействия, и по «мишеням» — органам, которые поражаются в первую очередь. Соответственно, разными будут и симптомы, и необходимое лечение. И прогноз, увы...
Причиной отравления могут служить неправильно приготовленные грибы — съедобные, а чаще — условно съедобные. В этом случае токсины выделяются бактериями, которые активно размножаются в плохо (неправильно) обработанных грибочках. О таком опасном заболевании как ботулизм, наверняка, наслышаны многие.
Проблема может быть связана с употреблением в пищу некачественных грибов: старых, червивых, собранных возле шоссе, промышленных объектов или железных дорог и тому подобных. В тканях таких грибов накапливаются и токсины, и соли тяжелых металлов, приводящие в организме человека к тяжелым расстройствам.
Наконец, существуют индивидуальные особенности организма: некоторые люди плохо переносят грибную пищу в целом или отдельные виды грибов. Поэтому может случиться и такое: за столом сидели вместе, все ели одно и то же, а плохо стало кому-то одному.
Что следует из сказанного?
Что для правильного лечения необходима правильная диагностика. А это требует и профессиональных навыков, и лабораторного оборудования. К примеру, при отравлении бледной поганкой после первоначального недомогания нередко наступает видимое улучшение, и человек чувствует себя неплохо. В организме в это время идут изменения, которые могут стать необратимыми, если помощь не оказана своевременно. Анализ крови позволяет заметить эти процессы вовремя и вмешаться. А вот видимые симптомы подчас становятся заметными слишком поздно: когда возникает острая почечная недостаточность, отказывает печень...
Пытаясь помочь пострадавшему самостоятельно, вы неизбежно будете действовать методом «научного тыка», теряя драгоценное время, которого у него, возможно, уже почти не осталось. Не надо экспериментов в таких вопросах!
И не обольщайтесь: если отравившийся говорит, что ему уже намного лучше, это не означает, что помощь не требуется. Отравление грибами само не проходит! Яд из желудочно-кишечного тракта поступает в кровь, разносится по всему организму, может накапливаться в печени и почках, поражать нервную систему — и наивно надеяться, что все это «само рассосется».
Еще один важный вывод: при подозрении на отравление грибами необходимо сохранить все, что способно помочь установить правильный диагноз. Остатки приготовленного блюда, даже посуда, в которой его готовили — если вдруг грибочки уже полностью съедены, — все может быть важно.
Что можно сделать до приезда врача?
Самая распространенная рекомендация при любом пищевом отравлении — промывание желудка. Цель — удалить из организма остатки яда, не позволив ему и дальше поступать в кровь. В домашних условиях для этого обычно используется обильное теплое питье (до 1,5 л теплой воды или слабого раствора марганцовки, мелкими глотками) с последующим вызыванием рвоты (достаточно нажать на корень языка).
Симптомы отравления грибами
Симптомы отравления грибами весьма разнообразны, и среди них, пожалуй, не найдется ни одного специфического, однозначно указывающего на то, что речь идет именно об этой проблеме.
При этом могут наблюдаться следующие признаки (один или сразу несколько):
· тошнота, рвота
· диарея (понос)
· боли в животе
· головокружение, головная боль
· слабость
· жажда.
В некоторых случаях появляется обильный пот, в других — усиливается слюноотделение. Если произошло отравление ядом, поражающим центральную нервную систему, возможны:
· галлюцинации, бред
· возбуждение, оживление или наоборот — вялость, заторможенность
· потеря сознания.
· падение артериального давления
· одышка, затрудненное дыхание
· тахикардия или брадикардия (проще говоря: пульс может сильно участиться, а может стать очень редким)
· и так далее...
Конкретные симптомы зависят от действия того яда, которым отравился пострадавший, а их интенсивность — от степени поражения и общего состояния организма. Напоминаем: иногда эти признаки могут проявиться спустя довольно продолжительное время — через сутки, а порой и более. И чем больше времени прошло с момента, когда были съедены злополучные грибы, тем опаснее для здоровья и жизни возникшая ситуация, поэтому при любом подозрении на отравление грибами — немедленно к врачу!